13) INVECCHIAMENTO: può avvenire in botti di legno e/o nelle bottiglie di vetro: esso garantisce la formazione del bouquet (insieme di profumi che il vino acquista durante la maturazione) e, col passare del tempo, un cambiamento del colore. Inoltre, il vino che invecchia nelle botti, trae dal legno alcune sostanze che ne arricchiscono l'aroma. L'invecchiamento è destinato soprattutto ai vini rossi ricchi di alcol, con alta acidità e molto corpo che, inizialmente, hanno una certa durezza e astringenza che può migliorare solo col passare del tempo.