Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ANÁLISIS DEL CONTEXTO ALIMENTARIO - Coggle Diagram
ANÁLISIS DEL CONTEXTO ALIMENTARIO
Cambios en la alimentación durante la historia
1.
Los humanos antiguos cambiaron su alimentación debido el cambio climático; es decir, modificaron su comportamiento y alimentación para adaptarse un nuevo ecosistema
2.
Los individuos pasaron a ser nómadas, pero cuando las primeras comunidades se asentaron comenzaron a sembrar y domesticar animales. Se estableció la agricultura y la ganadería
3.
Actualmente hay una colaboración entre la ganadería, la agricultura y la tecnología que produce un modo de vida acomodado pero más sedentario
El
paleolítico
fue importante para la evolución de la alimentación, Va desde la elaboración de herramientas hasta la agricultura
Frutas, verduras y nueces
Para obtener más alimentos se empezaron a recorrer mayores extensiones de terreno.
Se empezaron a consumir raíces, granos secos, semillas y verduras del suelo, y frutas y nueces de los árboles
Carroña, antropofagia y cacería
La cooperación grupal y la habilidad para desarrollar herramientas hizo posible la caza.
"Los humanos actuales vivimos en un ambiente nutricional que difiere de aquél para el que nuestra constitución genética fue seleccionada."
Es decir, la época en la que vivimos es enormemente diferente a lo que era miles de años atrás, debido a eventos como la revolución industrial que produjo:
a)
Mayor consumo energético, pero menor gasto energético
b)
Mayor consumo de grasas saturadas
c)
Menor consumo de carbohidratos complejos y de fibra
A pesar de esto, hay un lapso de más de 10. 000 años en el que, a pesar de haber cambios dramáticos en el modo de vida y la alimentación, no hubo ningún cambio evolutivo a nivel genético o nivel macro, esto se conoce como La Discordancia Evolutiva
Es preocupante ya que los individuos actuales no están adaptándose al nuevo sistema de vida, ni al nuevo ecosistema
Cambios recientes en la alimentación
Los cereales y las leguminosas
Los alimentos lácteos
Los azúcares refinados
Los aceites vegetales refinados
El alcohol
La sal
Las carnes grasas de especies domesticadas
Antes del período Neolítico, todos los alimentos animales consumidos procedían de la caza. A mediados del siglo XIX la alimentación dependía del pastoreo. El aumento de la disponibilidad de granos y su transportación, permitió la cría de ganado para el consumo
La evidencia más temprana del uso de sal procede de China, alrededor de 6 000 años
La producción del vino tuvo lugar en el lapso de 800 a 1.300 años a.C. Actualmente se produce a nivel mundial
Se inició a principio del siglo XX e incremento a nivel mundial desde entonces. La mecanización e industrialización del procesamiento de las semillas ha contribuido a su crecimiento
Se expandió a partir de la industrialización de la caña de azúcar, pero su consumo data de hace 200 años, Actualmente hay otros endulzantes derivados de la fructosa
El consumo de lácteos empezó con las tribus nórdicas, actualmente es de uso común y es bastante recomendado
Hubo cambios en la molienda. Antes se hacía con piedras de molino y mantenía el germen, la cascara y el endospermo. Con la molienda mecanizada, el germen y la cascara son eliminados dejando la harina constituida principalmente por el endospermo. Esto reduce la cantidad de proteínas y micro nutrientes