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LE PROTEINE - Coggle Diagram

- - - - può reagire sia con acidi sia con basi
        
        in soluzione acida (H3O+) si comportano da basi
        
        acquistano un protone H+
        
        in soluzione basica (-OH_) si comportano da acidi
        
        cede un protone H+
    - - PH alto (basico) -> carica negativa
      - pH basso (acido) -> carica positiva
      - punto isoelettrico -> forma ionica dipolare, carica pari a 0
- - - - alfa-elica
        
        catena proteica avvolta a spirale, legame ad idrogeno intramolecolari
        
        cheratina, collagene, elastina
      - beta-foglietto ripiegato
        
        più catene proteiche parallele, legame ad idrogeno intermolecolari
        
        fibroina
  - - - presenta amminoacidi polari all'esterno e amminoacidi non polari all'interno
      - se tutti gli amminoacidi sono polari la proteina rimane distesa
  - - - emoglobina
- - - - formate da amminoacidi e un gruppo prostetico (lipide, glucide, acido nucleico)
    - - formate solo da amminoacidi