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ÁGUA - Coggle Diagram
ÁGUA
CURIOSIDADES
Se a estrutura molecular da água não fosse angular, e sim linear, ela não seria um líquido em temperatura ambiente; e se fosse, não seria capaz de dissolver o sal ou açúcar. Seria miscível em azeite, gasolina e gorduras (compostos hidrofóbicos)
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ATIVIDADE DA ÁGUA (AW)
Relação existente entre a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura e varia de 0 a 1.
Quanto maior o teor de água, maior a atividade de água e a sensibilidade para teorização.
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PROPRIEDADES QUÍMICAS
Tensão superficial: é como uma espécie de camada invisível que permite que existam as gotas d'água e que os animais caminhem sobre a água parada. Isso ocorre devido as ligações por ponte de hidrogênio.
INTERAÇÕES QUÍMICAS
Coloides
Aerossol: dispersão de um sólido ou um líquido em forma gasosa (fumaça de queima de materiais ou nevoa)
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Emulsão: Dispersão de um líquido em outro líquido ou em sólido (queijo, manteiga, maionese)
Sol: Dispersão de um sólido em um líquido (tintas e vidros coloridos) Gel: Sólido de textura gelatinosa e elástica
ÁGUA NOS ALIMENTOS
O tipo de água que se encontra no alimento X determina o seu tempo de validade, se ela vai ter vida microbiana e mais outros fatores
Água livre: está presente na superfície dos alimento; funciona como agente dispersante para substâncias coloidais e como solvente; ela é fácilmente evaporada e está disponível para a vida microbiana. Facilmente eliminada.
Água ligada: Não é congelável, não está disponível para vida microbiana e nem é facilmente eliminada.
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Molécula polar, pois o átomo de oxigênio tem mais afinidade por elétrons
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