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HIELO SECO HIELO SECO - Coggle Diagram
HIELO SECO 
¿COMO SE OBTIENE ?
El hielo seco se obtiene a partir del gas generado como subproducto de otros procesos industriales. En plantas de combustión y reacciones de fermentación se produce el hielo seco, se trata de dióxido de carbono congelado. Este gas a temperatura muy baja es capaz de estar en estado sólido.
Cuando este gas se sublima en una atmósfera cargada de CO2, tiende a reducir la cantidad de humedad que hay en el ambiente. Esto hace que este gas se convierta en algo muy útil de usar cuando se pretende conservar productos que sean sensibles a la humedad.
USOS
Transporte de alimentos congelados tales como helados, medicinas, conservación de reactivos, etc.
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También se ha extendido mucho su uso en restauración y alta cocina de vanguardia. Para la elaboración de granizados, helados y sorbetes, como refrigerante, para darle mayor espectacularidad del servicio junto con bebidas calientes, como potenciador aromático de los líquidos
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¿QUÉ ES?
Es un producto estéril, incoloro e inodoro, por lo que no altera las propiedades organolépticas de los productos que enfría. No es tóxico ni inflamable, y tiene efectos bacteriostáticos, ya que por acción del CO2 desplaza del oxígeno eliminando toda acción bacteriana.
El hielo seco o nieve carbónica no esta formado por agua congelada sino por Dióxido de Carbono (CO2) en estado sólido a -78 ºC.
CARACTERISTICAS
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Es estéril, incoloro e inodoro.
El hielo seco se presenta, principalmente, en tres formatos: escamas, pellets y bloques.
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Inertiza, es decir, elimina el oxígeno y retrasa el proceso de fermentación.
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