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Histórico da Ciência dos Alimentos
Tecnologia dos Alimentos
É a parte da tecnologia destinada ao estudo, melhoramento, defesa, aproveitamento e aplicação da matéria-prima para transformá-la, através de processos básicos em produtos alimentícios.
Tecnologia de produtos de Origem Animal
Carnes
Leite e Derivados
Ovos
Tecnologia de produtos de Origem Vegetal
Cereais e Amiláceos
Frutas e Hortaliças
Óleos e Gorduras
Alimento: Toda substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos necessários à formação, manutenção e desenvolvimento.
Garantia de apresentar ao consumidor, produtos nutritivos, apetitosos, apresentados e com maior vida útil.
Novos rumos da industria alimentar: dietéticos, alérgicos, intolerantes...
Histórico
Homem das Cavernas
Afastou o homem do mundo animal
Alimento cru em cozido
Fabricação de Utensílios
Urbanização
Concentração de açúcar
Salga
Salmoura
Secagem ao sol ou ao vento
1681
Denis Papin: Conservação de alimentos ao cozinhar e manter em vidros hermeticamente fechados
1792
Nicolas Appert: Aquecimentos de alimentos em recipientes fechados poderia interromper o processo de fermentação.
Século XIX
Pasteur: Identificou os micro-organismos eram os principais deteriorantes dos alimentos
Fleishman: produziu o fermento e distribui em latas
Heinz: molho de tomate à mistura chinesa - Ketchup
Agricultura: uso de substâncias química e fertilizantes
Século XX
Guerra dos EUA: comida enlatada para alimentação dos soldados
1950: Comidas prontas
1980: Microondas
1970: Refrigeradores para alimentos congelados e resfriados
Século XXI - Atualmente
Ápice da Industrialização
Suplementos para atletas: aumento de performance
Volta ao "homemade"
Slow food
Saudável e Orgânico
Bruna Lima da Costa
RGM: 2336355-0
