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CRIOCOCINA - Coggle Diagram
CRIOCOCINA
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Equipos y Herramientas
Los recipientes TP / envases auto-presurizados de aluminio,
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Que es?
La congelacion ultrarapida mediante la mezcla (o inmersion) del alimento con (o en) nitrogeno liquido a -196°C
Tecnica inovadora
El frio, al deshidratar los alimentos, ejerce en ellos la misma transformacion que la que se obtiene con el fuego
El nitrógeno es lasustancia pura más elemental en la tierra, presenta un punto de ebullición de -196°C y un punto de congelación de -210°C
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Es el fluido criogénico más utilizado para enfriar, congelar o almacenar productos alimenticios
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La descubrio Hervé This en 1995, al estudiar las propiedades fisico-quimicas de los alimentos
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