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UVA - Coggle Diagram
UVA
SCHEMA VINIFICAZIONE ROSATO
sgrondatura e diraspatura
mosto fiore
mosto con vinacce per breve tempo
aggiunta di anidride solforosa
pigiatura
illimpidimento
uva rossa
aggiunta di lieviti
fermentazione
svinatura
vino fresco
maturazione
correzioni
impottigliamentoù
SCHEMA VINIFICAZIONE BIANCO
aggiunta di lieviti
fermentazione
illimpidimento
svinatura
aggiunta di anidride solforosa
vino fresco
mosto fiore
maturazione
diraspatura, pigiatura e sgrondatura
correzioni
uve bianche o rosse
imbottigliamento
VINIFICAZIONE
rosso
con macerazione carbonica
rosato
a caldo
bianco
FASI DI LAVORAZIONE
pigiatura
diraspatura
raccolta o vindemmia
mosto
fruttosio
zuccheri minori
glucosio
acidi organici
fissi
volatili
minerali
vitamine
sostanze odorose
apiculati
pectiche
ellittici
sostanze azotate
il chicco
polpa o mesocarpo
nucleo centrale o endocarpo
buccia o pericarpo