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Desnaturalización de las proteínas, Temperatura, pH (Un cambio de pH puede…
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Temperatura
El calor afecta principalmente a los enlaces de puente hidrógeno y produce una desnaturalizaciòn de las proteìnas
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pH
Un cambio de pH puede alterar las interacciones electrostáticas que participan en el mantenimiento de la estructura de la proteína
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polaridad del disolvente
Las interacciones hidrofobicas se verán alteradas por sustancias que puedan establecer interacciones de la misma naturaleza con los residuos
Con ello disminuye el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la molécula proteica, provocando la agregación y precipitación. La acción de los detergentes es similar a la de los disolventes orgánicos
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fuerza ionica
Un aumento de la fuerza iónica del medio también provoca una disminución en el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la proteína
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un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína
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proceso en el que una proteína sufre un cambio estructural que produce a su vez un cambio funcional, pudiendo llegar a la pérdida total de la función biológica.