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chicco, Mosto, Zucchero d'uva, Vinificazione, Pressatura o pigiatura,…
chicco
Buccia/Pericarpo
contiene enzimi, polifenoli e sostanze aromatiche
Polpa/Mesocarpo
composto da acqua, zucchero e acidi
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Mosto
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acidi organici
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entrambi danno l'acidità totale (5-6% in zone temperate, 10-15% zone settentrionali)
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Zucchero d'uva
Glucosio
48%, aumenta nell'uva non maturata completamente
Fruttosio
50%, abbonda in uva completamente matura
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Pressatura o pigiatura
Vinacce (3-6%, parte solida)
Mosto (70-85%, parte liquida
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Diraspatura
Gli acini vengono separati dal raspo, da fare immediatamente per i vini bianchi, successivamente per rosati e rossi.
Raccolta o vendemmia
Il momento in cui viene raccolta uva determinerà le caratteristiche finali. Raccogliere possibilmente con il bel tempo