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15堂數字概念掌握餐飲創業的密碼 / 戴勝益 - Coggle Diagram
15堂數字概念掌握餐飲創業的密碼 / 戴勝益
總綱
01.15堂數字概念課:掌握餐飲創業的密碼
創業前以三大指標檢驗市場競爭力
創業建議
慎重評估
差異化的優越性
焦點深耕
客觀化的定位
量力而為
人生的階段
40歲~60歲事業階段
60歲以上~志業階段
20歲~40歲職業階段
沒有數字觀念的人,無法管理,不應該創業
座落、店租、店數、座位數
原物料成本控管
現金流
八大指標SOP(KPI)
開店成本
營業額
滿意度...等
02.餐飲創業,人人有機會
餐飲業創業的門檻比高科技業低
餐飲業創業
可連鎖
可複製
低成本
高科技創業
高資本
餐飲業創業有三種類型
手藝型餐飲創業
阿基師
吳寶春
管理型餐飲創業
麥當勞李明元
學習型餐飲創業
王品戴勝益
03.創業3原則:17字測存活率
原則一:客觀化的定位(而非主觀的自以為是)
你的市場夠大嗎?
有足夠的客源嗎?
原則二:差異化的優越性
是否區隔市場?
是否優於他人?
原則三:焦點深耕
已符合客觀化的定位與差異化的優越性了嗎?
你能永不放棄追求極致嗎?
最適合創業的年齡:40~60歲
創業資金,以500萬做為投資上限之管控
04.資金哪裡來:想成功借錢,先學做人
談創業先談借錢
累積虧欠感心法,三不變三要
不會
不懂v.s.
沒時間
對方搭橋給你,只要合法就別拆橋
無所求地日行一善,累積正面銘印,聚積資糧
借錢是創業家必有的膽識與歷練
創業,無論如何都不要借錢,不跟銀行借錢,不跟民間借錢,全由自有資金運作
現金交易文化
09.採購成本控管:以量制價
10.王品的成本圓餅圖:嚴守10%淨利
11.合資與分紅:必知9件事
12.為何周轉老卡住:錯把現金流當獲利
05.定價怎麼訂:Simple is best
一、統一定價的背後策略
進貨成本:菜單簡化,採購更大
聚焦管理:即時出清,避免囤貨
消費心理:控制預算,不用比較
宴客的時候,讓花錢的主人、點餐的客人不會因為價差而困擾
人員效率:出餐更快,節省出餐時間,節省備貨空間
二、為何打七折:讓顧客覺得物超所值
邀請顧客試吃,試吃之後請顧客定價,再依顧客定價打七折
定價結構
1/3食材成本
2/3租金、人力成本
三哇菜色 !
哇 ! 好好看 !
哇 ! 好好吃 !
哇 ! 好便宜 !
石二鍋定價198的策略
這個價位,讓競爭者覺得無利可圖,不敢躁進
利用找錢,找2元的時間,增加與顧客之間的情感連結互動
三、點餐的八二法則:以賺錢的80%點餐率餐點,COVER賠錢的20%點餐率餐點
每一個品牌中,故意設計出一個賠錢的餐點
該賠錢的餐點,不應該超出該品牌的點餐率20%
低成本菜單提高售價,高成本菜單降低售價
四、明星商品攬客:少賠一點
五、其他賞品選擇:多賺一點
你什麼都會做?什麼都會做就是失焦 !
13.營運管理:KPI比SOP重要
06.店面、家數、座位數:向外看再向內看
一、選擇店址的訣竅
定位與周遭店格是否相符?
二、評估店數的訣竅
三、坪數與座位數的比例
14.顧客滿意:問卷用來精進服務不是行銷
07.價位與折扣:小心邊賺邊賠的陷阱
15.數字之外:企業文化的重要性
08.加速3流程:不限時也有高翻桌率