15堂數字概念掌握餐飲創業的密碼 / 戴勝益
總綱
01.15堂數字概念課：掌握餐飲創業的密碼
02.餐飲創業，人人有機會
03.創業3原則：17字測存活率
04.資金哪裡來：想成功借錢，先學做人
09.採購成本控管：以量制價
10.王品的成本圓餅圖：嚴守10%淨利
11.合資與分紅：必知9件事
12.為何周轉老卡住：錯把現金流當獲利
05.定價怎麼訂：Simple is best
13.營運管理：KPI比SOP重要
06.店面、家數、座位數：向外看再向內看
14.顧客滿意：問卷用來精進服務不是行銷
07.價位與折扣：小心邊賺邊賠的陷阱
15.數字之外：企業文化的重要性
08.加速3流程：不限時也有高翻桌率
創業前以三大指標檢驗市場競爭力
創業建議
人生的階段
40歲~60歲事業階段
60歲以上~志業階段
20歲~40歲職業階段
慎重評估
量力而為
差異化的優越性
焦點深耕
客觀化的定位
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沒有數字觀念的人，無法管理，不應該創業
八大指標SOP(KPI)
開店成本
營業額
滿意度...等
座落、店租、店數、座位數
原物料成本控管
現金流
餐飲業創業的門檻比高科技業低
餐飲業創業
可連鎖
可複製
高科技創業
高資本
低成本
餐飲業創業有三種類型
手藝型餐飲創業
管理型餐飲創業
阿基師
吳寶春
麥當勞李明元
學習型餐飲創業
王品戴勝益
原則一：客觀化的定位(而非主觀的自以為是)
原則二：差異化的優越性
原則三：焦點深耕
你的市場夠大嗎？
有足夠的客源嗎？
是否區隔市場？
是否優於他人？
已符合客觀化的定位與差異化的優越性了嗎？
你能永不放棄追求極致嗎？
最適合創業的年齡：40~60歲
創業資金，以500萬做為投資上限之管控
談創業先談借錢
累積虧欠感心法，三不變三要
不會
不懂v.s.
沒時間
對方搭橋給你，只要合法就別拆橋
無所求地日行一善，累積正面銘印，聚積資糧
借錢是創業家必有的膽識與歷練
創業，無論如何都不要借錢，不跟銀行借錢，不跟民間借錢，全由自有資金運作
現金交易文化
一、統一定價的背後策略
二、為何打七折：讓顧客覺得物超所值
三、點餐的八二法則：以賺錢的80%點餐率餐點，COVER賠錢的20%點餐率餐點
四、明星商品攬客：少賠一點
五、其他賞品選擇：多賺一點
進貨成本：菜單簡化，採購更大
聚焦管理：即時出清，避免囤貨
消費心理：控制預算，不用比較
人員效率：出餐更快，節省出餐時間，節省備貨空間
宴客的時候，讓花錢的主人、點餐的客人不會因為價差而困擾
邀請顧客試吃，試吃之後請顧客定價，再依顧客定價打七折
定價結構
1/3食材成本
2/3租金、人力成本
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三哇菜色 !
哇 ! 好好看 !
哇 ! 好好吃 !
哇 ! 好便宜 !
石二鍋定價198的策略
這個價位，讓競爭者覺得無利可圖，不敢躁進
利用找錢，找2元的時間，增加與顧客之間的情感連結互動
每一個品牌中，故意設計出一個賠錢的餐點
該賠錢的餐點，不應該超出該品牌的點餐率20%
低成本菜單提高售價，高成本菜單降低售價
你什麼都會做？什麼都會做就是失焦 !
一、選擇店址的訣竅
二、評估店數的訣竅
三、坪數與座位數的比例
定位與周遭店格是否相符？