15堂數字概念掌握餐飲創業的密碼 / 戴勝益

總綱

01.15堂數字概念課:掌握餐飲創業的密碼

02.餐飲創業,人人有機會

03.創業3原則:17字測存活率

04.資金哪裡來:想成功借錢,先學做人

09.採購成本控管:以量制價

10.王品的成本圓餅圖:嚴守10%淨利

11.合資與分紅:必知9件事

12.為何周轉老卡住:錯把現金流當獲利

05.定價怎麼訂:Simple is best

13.營運管理:KPI比SOP重要

06.店面、家數、座位數:向外看再向內看

14.顧客滿意:問卷用來精進服務不是行銷

07.價位與折扣:小心邊賺邊賠的陷阱

15.數字之外:企業文化的重要性

08.加速3流程:不限時也有高翻桌率

創業前以三大指標檢驗市場競爭力

創業建議

人生的階段

40歲~60歲事業階段

60歲以上~志業階段

20歲~40歲職業階段

慎重評估

量力而為

差異化的優越性

焦點深耕

客觀化的定位

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沒有數字觀念的人,無法管理,不應該創業

八大指標SOP(KPI)

開店成本

營業額

滿意度...等

座落、店租、店數、座位數

原物料成本控管

現金流

餐飲業創業的門檻比高科技業低

餐飲業創業

可連鎖

可複製

高科技創業

高資本

低成本

餐飲業創業有三種類型

手藝型餐飲創業

管理型餐飲創業

阿基師

吳寶春

麥當勞李明元

學習型餐飲創業

王品戴勝益

原則一:客觀化的定位(而非主觀的自以為是)

原則二:差異化的優越性

原則三:焦點深耕

你的市場夠大嗎?

有足夠的客源嗎?

是否區隔市場?

是否優於他人?

已符合客觀化的定位與差異化的優越性了嗎?

你能永不放棄追求極致嗎?

最適合創業的年齡:40~60歲

創業資金,以500萬做為投資上限之管控

談創業先談借錢

累積虧欠感心法,三不變三要

不會

不懂v.s.

沒時間

對方搭橋給你,只要合法就別拆橋

無所求地日行一善,累積正面銘印,聚積資糧

借錢是創業家必有的膽識與歷練

創業,無論如何都不要借錢,不跟銀行借錢,不跟民間借錢,全由自有資金運作

現金交易文化

一、統一定價的背後策略

二、為何打七折:讓顧客覺得物超所值

三、點餐的八二法則:以賺錢的80%點餐率餐點,COVER賠錢的20%點餐率餐點

四、明星商品攬客:少賠一點

五、其他賞品選擇:多賺一點

進貨成本:菜單簡化,採購更大

聚焦管理:即時出清,避免囤貨

消費心理:控制預算,不用比較

人員效率:出餐更快,節省出餐時間,節省備貨空間

宴客的時候,讓花錢的主人、點餐的客人不會因為價差而困擾

邀請顧客試吃,試吃之後請顧客定價,再依顧客定價打七折

定價結構

1/3食材成本

2/3租金、人力成本

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三哇菜色 !

哇 ! 好好看 !

哇 ! 好好吃 !

哇 ! 好便宜 !

石二鍋定價198的策略

這個價位,讓競爭者覺得無利可圖,不敢躁進

利用找錢,找2元的時間,增加與顧客之間的情感連結互動

每一個品牌中,故意設計出一個賠錢的餐點

該賠錢的餐點,不應該超出該品牌的點餐率20%

低成本菜單提高售價,高成本菜單降低售價

你什麼都會做?什麼都會做就是失焦 !

一、選擇店址的訣竅

二、評估店數的訣竅

三、坪數與座位數的比例

定位與周遭店格是否相符?