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15堂數字概念掌握餐飲創業的密碼 / 戴勝益 - Coggle Diagram

- - - - 慎重評估
        
        差異化的優越性
        
        焦點深耕
        
        客觀化的定位
      - 量力而為
    - - 40歲~60歲事業階段
      - 60歲以上~志業階段
      - 20歲~40歲職業階段
    - - 座落、店租、店數、座位數
      - 原物料成本控管
      - 現金流
    - - 開店成本
      - 營業額
      - 滿意度...等
  - - - 餐飲業創業
        
        可連鎖
        
        可複製
        
        低成本
      - 高科技創業
        
        高資本
    - - 手藝型餐飲創業
        
        阿基師
        
        吳寶春
      - 管理型餐飲創業
        
        麥當勞李明元
      - 學習型餐飲創業
        
        王品戴勝益
  - - - 你的市場夠大嗎？
      - 有足夠的客源嗎？
    - - 是否區隔市場？
      - 是否優於他人？
    - - 已符合客觀化的定位與差異化的優越性了嗎？
      - 你能永不放棄追求極致嗎？
  - - - 不會
      - 不懂v.s.
      - 沒時間
  - - - 進貨成本：菜單簡化，採購更大
      - 聚焦管理：即時出清，避免囤貨
      - 消費心理：控制預算，不用比較
        
        宴客的時候，讓花錢的主人、點餐的客人不會因為價差而困擾
      - 人員效率：出餐更快，節省出餐時間，節省備貨空間
    - - 邀請顧客試吃，試吃之後請顧客定價，再依顧客定價打七折
      - 定價結構
        
        1/3食材成本
        
        2/3租金、人力成本
      - 三哇菜色 !
        
        哇 ! 好好看 !
        
        哇 ! 好好吃 !
        
        哇 ! 好便宜 !
      - 石二鍋定價198的策略
        
        這個價位，讓競爭者覺得無利可圖，不敢躁進
        
        利用找錢，找2元的時間，增加與顧客之間的情感連結互動
    - - 每一個品牌中，故意設計出一個賠錢的餐點
      - 該賠錢的餐點，不應該超出該品牌的點餐率20%
      - 低成本菜單提高售價，高成本菜單降低售價
  - - - 定位與周遭店格是否相符？