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CLASSIFICAZIONE DEL FORMAGGIO - Coggle Diagram
CLASSIFICAZIONE DEL FORMAGGIO
TIPO DI LATTE
VACCINO
PARMIGIANO
TALEGGIO
ASIAGO
PECORINO
PECORINO ROMANO
PECORINO TOSCANO
FIORE SARDO
CAPRINO
CAPRINO FRESCO
TALEGGIO DI CAPRA
BUFALINO
MOZZARELLA
SCAMORZA
CRESCENZA
TRATTAMENTO
LATTE CRUDO
PARMIGIANO
PASTORIZZATO
SQUACQUERONE, GORGONZOLA
GRASSI
GRASSI: >42% trigliceridi
SEMIGRASSI: 35-42%
LEGGERI: 20-35%
MAGRI: <20%
TEMPERATURA DELLA CAGLIATA
LAVORAZIONE DELLA PASTA
TIPI DI CROSTA
MATURAZIONE
CARATTERISTICHE DELLA PASTA
CONSISTENZA
MOLLE
SEMIDURA
DURA
PARMIGIANO, GRANA, PECORINO ROMANO