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CONSERVAZIONE FORMAGGIO, RUOLO NUTRITIVO - Coggle Diagram
CONSERVAZIONE FORMAGGIO
SENSIBILE A:
LUCE
ossidazione trigliceridi
UMIDITA'
muffe
TEMPERATURE DI CONSERVAZIONE
FRESCHI: 2-4 C°
STAGIONATI O SEMISTAGIONATI: 8-10 C°
MOZZARELLA: NEL LIQUIDO DI GOVERNO
PER LA DEGUSTAZIONE: 16 C°
togliere il formaggio dal frigo mezz'ora prima
RUOLO NUTRITIVO
COME IL LATTE
il latte in più ha le proteine del siero
NON HA GLUCIDI, FERRO E VITAMINA C
ABBINARLO A CEREALI E ORTAGGI
PIATTO UNICO
E' UN ALIMENTO PLASTICO AVENDO PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO
VITAMINE LIPOSOLUBILI: A,E,D