Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
รายการอารหาร - Coggle Diagram
รายการอารหาร
ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกุ้งสด
ส่วนผสม
-
เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กชนิดแบบแช่น้ำพอนุ่ม 100 กรัม กุ้งปลอกเปลือกชักเส้นดำผ่าหลังเอาหางออก 3 ตวั ไข่ไก่ 1 ฟอง เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ ใบกุยช่าย 3 ตน้ น้ำสะอาด 4-5 ช้อนโต๊ะ ถั่วงอกเด็ดหาง 150 กรัม หัวผักกาดเค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงไทยสับ 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 2 ช้อนชา มะนาว 1 ลูก น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
วิธีทำน้ำปรุงรส
ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก เข้าด้วยกันคนพอละลาย ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวพอ ข้น เติมพริกป่น ยกลงจากเตา
เครื่องปรุง
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ2 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอม กระเทียม ผัดให้หอม ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดให้เส้นนุ่ม กันเส้นไว้ข้าง กระทะ 2. ใส่น้ำมันพืชลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กุ้งสด ใส่หัวผักกาดเค็มสับ เต้าหู้ ตลบเส้นลงมาใส่น้ำผัดไทย คลุกให้เข้า กัน อย่าให้เส้นเกาะกัน 3. กันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงในกระทะ ต่อยไข่ใส่คนให้กระจาย พอไข่สุกกลับเส้นลงมา ใส่ ถั่วงอกอีกครึ่งหนึ่ง ใส่ใบกุยช่าย ใส่ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ 4. ตักขึ้นจัดจาน เสิร์ฟกับถั่วงอก ต้นกุยช่าย ใบบัวบก พริกป่น น้ำตาลทราย มะนาว
ข้าวหน้าไก่เทอริยากิ
วิธีทำ
- ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด (แล่) พักไว้ 2. ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างรวมกัน (โขยุ สาเก มิริน น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ขิงสดหั่นฝอย น้ำมันงา) 3. ตั้งกระทะ ไฟอ่อนกลาง ใส่น้ำมันพืช แล้วนำไก่ลงย่างในกระทะให้สุกทั้งสองด้าน 4. เมื่อไก่สุก ตักออกมาพักไว้ จากนั้นนำซอสที่ผสมเตรียมไว้เทลงในกระทะใบเดิม เคี่ยวให้น้ำซอสเริ่มเหนียว นิดหน่อย นำไก่ลงไปย่างในกระทะอีกรอบให้น้ำซอสเข้าเนื้อไก่ 5. หั่นชิ้นพอคำ ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือบะหมี่ตามชอบ (ถ้าใช้บะหมี่แทนข้าวสวย ขั้นตอนหลังตักไก่ออก จากกระทะ ให้นำบะหมี่ที่ลวกสุกแล้วลงไปคลุกในกระทะ เพื่อให้ติดซอสและมีรสชาติของซอสเทอริยากิ)
ส่วนผสม
สะโพกไก่ 500 กรัม โชยุ (ทาคุมิ) 2 ช้อนโต๊ะ สาเก 2 ช้อนโต๊ะ มิริน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสดหั่นฝอย 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว (โรยหน้า) 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย (โรยหน้า) 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วยตวง
ข้าวผัดนาซีโกเร็ง
ส่วนผสม
เนื้อไก่หั่นเป็นเส้น 250 กรัม ข้าวสวย 350 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง พริกหวานสีเขียวหั่นชิ้นพอคำ ½ ถ้วยตวง ต้นกระเทียมหั่นฝอย ½ ถ้วยตวง ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา หอมแดงหั่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 กลีบ ผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
วิธีทำ
1.ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอร้อนกลอกไข่ให้เป็นแผ่น พอเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้เย็น หั่นเป็นเส้น 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม ใส่หอมแดง ต้นกระเทียม ¼ ถ้วย ตวง และพริกหวานผัดจนสุก ใส่ผงยี่หร่า และเนื้อไก่ ผัดให้เข้ากัน 3. ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศ ใส่ข้าวสวย และไข่เจียวครั้งหนึ่ง ผัดต่ออีก 5 นาที ตักขึ้นใส่จาน 4. ตกแต่งด้วยไข่และต้นกระเทียมที่เหลือ โรยผักชี จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวเกรียบปลา
ข้าวยำเกาหลี
ส่วนผสม
ซอส
โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบข้าวยำ
เนื้อหั่นตามยาวหรือบด (เนื้อหมูหรือไก่ ตามชอบ) 300 กรัม ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นเล็กน้อย ผักปวยเล้ง 200 กรัม ถั่วงอก 200 กรัม ซุกินี 200 กรัม แครอท 200 กรัม เห็ดหอมสด 150 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง ข้าวสวยสำหรับ 2 คน เกลือเล็กน้อย
วืธีทำ
- นำผักที่ต้องต้ม คือ ผักปวยเล้งและถั่วงอก ล้างให้สะอาดแล้วนำมาต้มในน้ำทีละชนิดประมาณ 30 วินาที ตัก ขึ้นแช่น้ำเย็นไว้สักครู่ พยายามบีบน้ำออกให้ได้มากที่สุดเท่าที่ทำได้ 2. สำหรับปวยเล้งหั่นให้สั้นพอประมาณ แล้วใส่เกลือเล็กน้อย น้ำมันงาประมาณ 1 ช้อนชา โรยด้วยงาคั่ว เล็กน้อย คนให้เข้ากัน สำหรับถั่วงอกทำเช่นเดียวกับผักปวยเล้ง (ไม่ต้องหั่น) 3. สำหรับซุกินี แครอท เห็ดหอม หั่นให้เป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นนำผักที่หั่นไว้ลงผัดแยกกัน แต่ละอย่างใส่เกลือ ลงไปเล็กน้อยระหว่างผัด แยกใส่จานไว้ 4. ตักข้าวที่ยำเสร็จแล้วใส่หม้อหินร้อนหรือชาม กดข้าวลงกับชามเพื่อจะได้ตกแต่งให้สวยงาม ค่อย ๆ วางผักและเนื้อลงไปที ละส่วนบนข้าว ใส่ไข่ดาว (ไข่แดงไม่สุก) หรือตอกไข่ดิบ (ตามชอบ นิยมสำหรับหม้อหินร้อน) วางไว้ตรงกลาง 5. ใส่ซอสข้าวยำลงไป อาจตกแต่งด้วยสาหร่ายเล็กน้อยตามชอบ
หมูอโดโบ
ส่วนผสม
หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ 500 กรัม กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ โชยุ ¼ ถ้วยตวง น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำหมูสามชั้นลงทอดพอผิวตึง 2. ใส่น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ ใบกระวาน ต้มไฟปานกลาง พอเดือดหรี่ไฟลง ปรุงรสด้วยโชยุ ซีอิ๊วดำ และเกลือป่น เคี่ยวต่อ 30 นาที หรือจนเปื่อย ยกลง ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า
วิธีทำ
ลวกเส้นสปาเก็ตตี้
ให้ใส่เกลือและน้ำมันลงไปในน้ำที่จะใช้ลวก พอน้ำเดือดใส่เส้นลงไป ทิ้งไว้สักพักหยิบเส้นมาชิมโดยจะสังเกต ได้ว่าตรงกลางจะกรุบๆ แสดงว่าเส้นสุกได้ที่ ช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้วแช่ลงในน้ำเย็นทันที การแช่ลงในน้ำเย็นจะทำให้ เส้นเซ็ทตัวเพื่อหยุดความร้อนที่สะสมอยู่ในเส้น เพราะหากยังร้อนต่อไปจะทำให้เส้นเละได้
สปาเก็ตตี้
- ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำมันมะกอก ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปลวก คนให้เส้นจมน้ำหมดทุกเส้น หรี่ไฟ อ่อน และปิดฝา ต้มทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที หากเส้นสุกให้นำเส้นที่ตุ้มสุกล้างด้วยน้ำเย็นให้สะเด็ดน้ำ จากนั้น คลุกกับน้ำมันพืช เตรียมพักไว้ 2. วิธ๊ทำซอส: นำวิปปิ้งครีม ไข่ไก่เอาแต่ไข่แดง และพาร์มีซานซีสขูดฝอยผสมให้เข้ากันในถ้วย คนให้เข้ากัน ปรุง รสด้วยเกลือ พริกไทย เสร็จแล้วพักไว้ก่อน 3. นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่เนยลงไป เมื่อเนยละลายใส่หอมใหญ่ที่ซอยไว้ ลงไปผัดพอหอม จากนั้นใส่ เบคอน ตามด้วยกระเทียมลงไปผัดให้กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลือง นำเส้นสปาเก็ตตี้ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ตาม ด้วยซอสที่เตรียมไว้ คนเร็ว ๆ ให้ครีมเข้ากันกับเส้น ปิดไฟ จัดใส่จานโรยด้วยพาร์มีซานชีส พร้อมเสิร์ฟ
ส่วนผสม
เส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุก 300 กรัม พาร์มีซานชีสขูดฝอย 4 ช้อนโต๊ะ เบคอนหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม (ครึ่งหนึ่งแบบทอดกรอบสำหรับโรยหน้า) ไข่ฟองใหญ่ 1 ฟอง หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก (1 หัวเล็ก) 100 กรัม กระเทียมสับ 4 กลีบใหญ่ เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีม ½ ถ้วยตวง พริกไทยป่น ½ ช้อนชา เกลือ 2/3 ช้อนชา
ขนมจีบ
ส่วนผสม
-
วัตถุดิบเนื้อขนมจีบ
แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ รากผักชี 4 ราก กระเทียมจีน 3 กลีบ พริกไทยขาว 1 ช้อนชา เนื้อหมูบดละเอียด 250 กรัม กุ้ง (บดละเอียด) 250 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา ซอสแมกกี้ 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ซอสจิ๊กโฉ่ว ¼ ถ้วยตวง มันแกว หรือ แห้ว สับ 100 กรัม เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม หั่น เป็นเส้น 3 ดอก ไข่แดงของไข่เค็ม 3 ลูก กระเทียมเจียวโรยหน้า ผักกาดหอม ผักชี พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย สำหรับ ตกแต่ง ใบตอง ฟอกกี้ฉีดน้ำ
วิธีทำ
- เตรียมลังถึงตั้งน้ำเดือด (รองด้วยใบตองรอนึ่งขนมจีบ) 2. นำมันแกวหรือแห้วปอกเปลือก สับละเอียดนำไปล้างแล้วบีบน้ำออกพักไว้ 3. นำรากผักชีกับกระเทียมไปโขลกให้ละเอียด 4. ผสมหมูบด กุ้งสับ มันแกวหรือแห้วสับ เครื่องโขลก น้ำมันงา ไข่ไก่ 1 ฟอง นวดส่วนผสม
สเต็กหมูกับซอสพริกไทยสด
ส่วนผสม
ซอสพริกไทยสด
น้ำมันที่เหลือจากการทอดหมู 3 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่สับ ½ ถ้วย ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยสด ¼ ถ้วย (ตัดเป็นท่อนสั้น) น้ำซุป 2 ถ้วย เกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 2-3 ช้อนโต๊ะ (ละลายในน้ำพอประมาณก่อนใช้ ค่อย ๆ เติมพอข้น)
วัตถุดิบเนื้อสเต็ก
หมูสันนอก 600 กรัม (หั่นหนา 1 ซม. แบ่งได้ 4 ชิ้น) พริกไทยสด ¼ ถ้วย (เด็ดเป็นเม็ด) เกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยป่น ½ ช้อนชา ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ทุบหมูกับพริกไทยสดด้วยค้อนทุบเนื้อทั้งสองด้าน หมักด้วยเกลือ พริกไทยป่น และไวน์แดงไว้ 15 นาที 2. นำน้ำมันพืชและเนยสดใส่กระทะ นำหมูที่หมักไว้ลงทอด พอสุกทั้งสองด้านตักขึ้นใส่จาน
วิธีทำ
- นำน้ำมันที่เหลือจากการทอดหมูใส่กระทะ เติมหอมใหญ่ลงผัดให้หอม ใส่ไวน์แดง พริกไทยสดและน้ำซุป ปรุง รสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และซอสปรุงรส เคี่ยวให้ส่วนผสมเดือด 2. เติมแป้งที่ละลายน้ำลงในซอสที่เดือดทีละน้อย คนพอแป้งสุกข้น ยกลงจากเตานำไปราดบนสเต็กหมู รับประทานกับผักเครื่องเคียง
ปอเปี๊ยะเวียดนาม
ส่วนผสม
น้ำจิ้ม
น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำสะอาด 1/3 ถ้วยตวง กระเทียมสับ 1 ¼ ช้อนโต๊ะ พริกจินดา (พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่) โขลกละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ หัวไชเท้าซอยฝอย 1/3 ถ้วยตวง แครอทซอยฝอย 1/3 ถ้วยตวง
วัตถุดิบปอเปี๊ยะ
แผ่นเมี่ยงญวน 12 แผ่น หมูยอ หั่นเป็นเส้นยาว 5 นิ้ว 12 ชิ้น แครอท หั่นเป็นเส้นยาว 5 นิ้ว 12 ชิ้น กุ้งต้มสุก 500 กรัม แตงล้าน หรือแตงกวา เอาเฉพาะเนื้อแตง หั่นเป็นเส้นยาว 5 นิ้ว 6 ชิ้น ผักกาดหอม 1 ตน้ โหระพา 3 กิ่ง สะระแหน่ 5 ก้าน ผักแพ้ว 5 ก้าน ผักชีฝรั่ง 12 ใบ
วิธีทำ
ห่อปอเปี๊ยะ
- นำแผ่นแป้งชุบน้ำให้ทั่วแบบเร็วๆ แล้วสะบัดน้ำออกเพื่อไม่ให้เปียกมากเกินไป จากนั้นวางแผ่กางเพื่อเตรียมวางไส้ 2. นำผักมาวางลงไปบนแผ่นแป้ง ตามด้วยส่วนผสมอื่น ๆ 3. ม้วนแผ่นพร้อมกับเก็บหัวท้ายให้เรียบร้อย ลักษณะจะเหมือนกับการห่อปอเปี๊ยะทอด หรือจะตัดหัวท้ายออกให้ สวยงามน่ารับประทานยิ่งขึ้นแบบการทำซูชิก็ได้ 4. เมื่อห่อเสร็จหมดแล้วก็นำมาวางเรียงใส่จาน จัดตกแต่งให้สวยงามด้วยผักเคียงต่าง ๆ เพิ่มเติม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
น้ำจิ้ม
1.นำหม้อใส่น้ำตาลทราย ตามด้วยน้ำส้มสายชู น้ำสะอาด และเกลือป่น 2.ส่วนผสมไปตั้งไฟกลางพอเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวไปจนกระทั่งน้ำจิ้มมีความใสและเหนี่ยว พอประมาณ (เหนียวขนาดที่เวลาเราใช้ทัพพีตักขึ้นมแล้วเท น้ำจิ้มจะไหลต่อเนื่องเป็นสายและมีเส้นไม่หนา มาก) ใส่พริกกระเทียมที่เราเตรียมไว้ลงไปเคี่ยวต่ออีกสักครู่ จนสีน้ำจิ้มในหม้อเริ่มเป็นสีแดงอ่อน ๆ ปิดไฟ แล้วยกลง 3. ใส่แครอท หัวไชเท้าที่ซอยบาง ๆ ไว้ลงไป คนให้เข้ากันดี ปิดฝา ตั้งพักไว้ให้น้ำจิ้มเย็น
แกงเขียวหวานไก่
ส่วนผสม
พริกแกง
พริกขี้หนูสีเขียว 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าหั่น 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา รากผักชี 1 ช้อนชา พริกไทย 5 เม็ด ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา
วัตถุดิบของแกง
เนื้อไก่ส่วนอก 300 กรัม มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม มะเขือพวง 100 กรัม ใบมะกรูด 2 ใบ ใบโหระพา 2 กิ่ง น้ำปลา 1 ½ - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเขียวหวาน
วิธีทำ
- หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามยาว ใส่เกลือ ½ ช้อนชา ใส่กระทะรวนให้แห้ง 2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1 ½ ถ้วย 3. โขลกน้ำพริกให้ละเอียดผัดกับน้ำมันให้หอม ตักหัวกะทิใส่ (ใช้ไฟอ่อน) ผัดให้แตกมันเล็กน้อย 4. ใส่ไก่ลงผัดกับน้ำพริก ฉีกใบมะกรูดใส่แล้วตักขึ้นใส่หม้อเติมน้ำกะทิที่เหลือปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล พอเดือดใส่ มะเขือพวงสุกแล้ว ใส่ใบโหระพา ยกลง