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Condiciones de edificios y equipos, La industria debe satisfacer…
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La industria debe satisfacer requisitos mínimos aplicados a la instalación física, tanto para el área de preparación como de almacenamiento.
Las áreas cercanas a una planta procesador de alimentos debe estar libres de cualquier contaminación, esto incluye las buenas condiciones y limpieza, evitar fuentes de contaminación mediante la limpieza de parques y patios, revisar drenajes y darles mantenimiento periódico, guardar y ordenar los equipos que no se usan.
Los establecimientos debe estar ubicados en zonas sin riesgos de contaminación física, química o biológica, así como cualquier otro tipo de contaminación que pueda afectar la calidad y seguridad de los alimentos.
La finalidad de las BPM, con relación a las instalaciones, es reducir o evitar peligro en el alimento. Lo mejor es cuando las condiciones pueden estudiarse y aplicarse al momento de construir.
Los edificios y estructuras de la planta requieren un tamaño de construcción y un diseño que faciliten las actividades tanto de mantenimiento como de limpieza.
Se aconseja que los pisos sean de material impermeable, lavable y antideslizante, fácil de limpiar y desinfectar
Se debe de elegir material de construcción no absorbente para las paredes externas, ejemplo: concreto, ladrillo.
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En caso necesario, utilizar malla para evitar el ingreso de insectos, las puertas, estar fabricadas con una superficie lisa y fácil de limpiar.
Puede ser natural o artificial, de tal forma que facilite la realización de todas las tareas sin afectar la higiene en los productos.
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Un diseño apropiado para estos enseres hace que su limpieza y desinfección sea fácil para las personas.
Debe existir un programa de mantenimiento preventivo por escrito, el cual se especifique las características del equipo.