Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CRIO-COCINA htid0000061-3 - Coggle Diagram
CRIO-COCINA 
NITRÓGENO LÍQUIDO
¿Qué es?
-
El nitrógeno es un gas inerte, con apariencia incolora y es un componente esencial que se encuentra de forma natural en la atmósfera.
Obtención
La obtención del nitrógeno se da a través de un proceso denominado destilación.
El nitrógeno líquido se obtiene a partir del enfriamiento del nitrógeno en estado gaseosos hasta una temperatura de -200 ºC.
Conservación
Es una sustancia volátil, lo que representa que su punto de ebullición es muy bajo, -195.8 °C.
Recipientes auto-presurizados de aluminio, los TP están pensados para el almacenamiento y el transporte de nitrógeno líquido a baja presión. Un indicador de nivel con flotador permite verificar rápidamente la cantidad de líquido disponible.
¿QUÉ ES?
Se trata de una técnica original, que permite recrear nuevas texturas insólitas, y se le conoce como el arte de “cocinar” con nitrógeno líquido.
-
CARACTERÍSTICAS/TÉCNICAS
Criomodelar
Crear formas y presentaciones dinámicas extendiendo alimentos en nitrógeno líquido. Esta técnica funciona con grasas o líquidos viscosos.
Crioescalfar
Consiste en sumergir el alimento en nitrógeno líquido para que el frío extremo congele el alimento desde el exterior hasta el interior dejando una corteza dura y congelada.
Crioatomizar
Esta técnica permite hacer polvo de forma criogénica, es la mejor manera de moler hierbas, pétalos o verduras sin realizar una pasta.
Congelación ultra rápida mediante la mezcla (o inmersió) del alimento con o en Nitrógeno Líquido a -196 °C.
-
MANEJO SEGURO
Manipularlo con extremo cuidado, el contacto de este con la piel puede causar heridas graves.
-
De preferencia utilizar gafas para evitar que las salpicaduras dañen la vista.
-