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Cocina con Nitrógeno, image, image, image, image, BIBLIOGRAFÍA:
FORBES…
Cocina con Nitrógeno
Características
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El nitrógeno líquido puede también verse como una herramienta que aporta ventajas económicas (se pueden realizar helados sino otras muchas técnicas).
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Elaboraciones con bastante aire, tipo espumas o mousses.
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Factores
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Debe usarse materiales de metale, borosilicato (Pyrex) o el poliestireno
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Origen
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¿Qué es el nitrógeno?
El N2 es el fluido criogénico más utilizado para enfriar, congelar o almacenar productos alimenticios. Esta tecnología permite congelar cualquier alimento ya sea en fresco o procesado, a temperaturas muy bajas (-196ºC), por inmersión o por aspersión.
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