Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
"CRIOCOCINA " USO DE NITRÓGENO (N2) EN LA…
"CRIOCOCINA " USO DE NITRÓGENO (N2) EN LA COCINA
QUE ES LA CRIOCOCINA ?
Es la congelación resultante de mezclar el alimento con el nitrógeno liquido a una temperatura de -196°c
En 1996, Hervé This (uno de los padres de la cocina molecular) fue el primero en proponer la aplicación del nitrógeno líquido en la cocina.
ORIGENES
La criococina se basa en cocinar los alimentos sin calor, ya que de igual manera se puede modificar el color, sabor y textura de los alimentos. El nitrógeno líquido posee un punto de ebullición de -196ºC y un punto de congelación de -210ºC.
PRECAUCIONES
PROPIEDADES FISICO-QUIMICO DEL NITROGENO
text
1-
Numeo de atomos
: 7 , es un
reactivo estable
, su punto de
fusion
es de -209.86ºc, su punto de
ebullicion
es de -195,82ºc,
densidad
de 1.2506g/l
QUE ES EL NITRÓGENO ?
Es un gas incoloro , inodoro y no combustible que se condensa en forma de líquido para utilizarse en la cocina
Equipo para manejo de nitrogeno:
-Bata
Guantes
Calzado resistente
Gafas
Contenedor adecuado
-No tener contacto directo con piel u ojos
-No meter en contenedores de vidrio
.-No ingerir
-No colocar directo en porcelana o cristal
USOS DE NITROGENO
Elaboracion de esferas , espumas rellenas ,aires carnes selladas,alimentos , mixologia , reposteria
