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Cocina con nitrógeno - Coggle Diagram
Cocina con nitrógeno
Elemento gaseoso
78% del aire respirable
-196°c ebulle
Se mantiene en tanques de alta presión
Estado liquido
Inodoro
Incoloro
Agnes Marshall 1890
La reina de los helados
Clarence Birdseye años 20
Padre de la industria congelada moderna
Cocinar
Cocción acelerado
Conserva propiedades
Sabor
Nutrientes
Color
Aromas
Ferran Adria
Principal precursor
El Bulli 2002
Elaboración de
Helado instantáneo en sifón
Establecimiento Helado obscuro en México
Personalización de helados
Espumas
Palomitas
Efecto de humo
Grant Achatz
Alienea
Ricardo Temiño
La fábrica
Desventajas
Costo elevado
Reutilización imposible
Manejo riesgoso
Provoca quemaduras
Se logra congelar muy rápido
Alimentos
Bebidas
Incluso alcohol
Deshidratar
Pulverizar