Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Criococina :, Definición, Origen, Exponentes, leidenfrost300x286-1200x800,…
Criococina :
Precauciones
Su manejo y transporte requiere equipo especial por seguridad y aprovechamiento del material, como contenedores (dewar), guantes, gafas, etc.
-
-
-
No tener contacto prolongado con la piel,
evitar contacto con los ojos
-
-
Cualidades
-
-
-
-
Forma esferas, espumas rellenas
Es una técnica de vanguardia quienes sus principales exponentes son chef como Ferran Adriá, Dani García, Paco Roncero, Heston Blumental entre otros.
Esta técnica fue descubierta por el científico francés Hervé This, estudiando las aplicaciones que ofrece el nitrógeno en la cocina
Utilizado tanto en la cocina dulce como en la cocina caliente ofreciendo diferentes texturas en los alimentos, así como diferentes temperaturas en un mismo plato
Es el termino empleado para el
uso de la cocina con nitrógeno líquido (gas incoloro,inodoro y no combustible)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
