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I LIPIDI - Coggle Diagram

- - - - formazione tre legami esterei
      - eliminazione tre molecole d'acqua
      - definiti: triesteri del glicerolo
  - - - provengono dagli animali
      - composti da acidi grassi saturi
        
        no doppi legami
        
        conformazione lineare quindi punto di fusione omogeneo
        
        stato solido
    - - provengono dai vegetali
      - costituiti da acidi grassi insaturi
        
        doppi legami
        
        abbassamento punto di fusione in prossimità dei doppi legami, disomogeneità
        
        stato liquido
  - - - aggiunta idrogeno + catalizzatore metalilico
        
        trasformazione degli oli in grassi vegetali
      - dall'olio di mais e arachidi si ottiene la margarina
    - - calore + basi forti
        
        formazione di glicerolo e sali di acidi grassi, ovvero i saponi
      - le molecole di sapone sono costituite da una coda apolare idrofobica e testa polare idrofila
        
        emulsione: miscela eterogenea caratterizzata da goccioline di liquido (lipide) immerse in un altro liquido immiscibile
- - - - 2 acidi grassi + amminoalcol + fosfato
  - - - i fosfolipidi sono molecole anfipatiche
- - - - funzione antiossidante, protegge le membrane cellulari
        
        presente negli oli vegetali
    - - fattore per la coagulazione del sangue
        
        presente negli organismi vegetali
    - - funzione di assorbimento del calcio
        
        presente solo negli animali
    - - funzione protettiva nei tessuti epiteliali e vista
        
        assorbimento della luce da parte delle cellule
        
        presente negli animali e sotto forma di pigmento beta-carotene
- - - - prodotti dalle gonadi
        
        sotto il controllo di ipotalamo e ipofisi
        
        estrogeni
        
        progestinici
        
        androgeni
    - - contiene il gruppo ossidrile -OH e ha un doppio legame
        
        costituisce le membrane cellulari come la mielina e le lipoproteine
        
        HDL (buono)
        
        trasportano il colesterolo in eccesso dalle cellule al fegato
        
        LDL (cattivo)
        
        trasportano il colesterolo dal fegato ai tessuti
    - - prodotti dalle ghiandole surrenali
        
        glicocorticoidi
        
        regolano la formazione del glucosio
        
        cortisolo, cortisone
        
        mineralcorticoidi
        
        regolano l'equilibrio idrosalino
        
        androsterone
    - - componente della bile e derivano dal colesterolo
        
        nell'intestino si dissociano in ioni idrogeno e anioni
        
        anioni + cationi= sali biliari (Na+)
        
        emulsionano i trigliceridi