Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
บทที่2 ชนิดและคุณค่าของสารอาหาร - Coggle Diagram
บทที่2 ชนิดและคุณค่าของสารอาหาร
คาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรตแบ่งอย่างง่าย
น้ำตาลชั้นเดียว
glucose
fructose
galactose
น้ำตาลสองชั้น
sucrose
อยู่ในแป้ง
lactose
อยู่ในนม
maltose
ได้จากแป้งที่อยู่ในข้าวบาร์เร่ย์
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
แป้ง
amylose
amylopectin
ใยอาหาร
ละลายน้ำ
Pectins
gum
glycogen
ไม่ละลายน้ำ
Cellulose
Hemicellulose
Lignin
ไกลโคเจน
ไคติน
ความสำคัญของคาร์โบไฮเดรต
ใช้เป็นแหล่งผลิตงาน
คาร์โบไฮเดรตในตับทำหน้าที่เป็นสารป้องกันและทำลายสารพิษ
ช่วยประหยัดการใช้โปรตีนในร่างกาย
ช่วยให้ไขมันในร่างกายเผาไหม้สมบูรณ์
คาร์โบไฮเดรตช่วยในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ในลำไส้
ใยอาหาร
ไม่ละลายน้ำ
ช่วยให้ขับถ่ายอุจจาระได้ง่าย
ละลายน้ำ
ช่วยให้ร่างกายตอบสนองฮอร์โมนอินซูลินได้ดี รวมทั้งกลูโคส
คาร์โบไฮเดรตบางส่วนสร้างกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นต่อร่างกาย
สังเคราะห์เป็นสารประกอบบางอย่างให้ร่างกาย เช่น DNA RNA
แหล่งคาร์โบไฮเดรต
ธัญพืช
ผัก
ผลไม้
ถัวเมล็ดแห้ง
น้ำตาล
เนื้อสัตว์
ความต้องการคาร์โบไฮเดรตในแต่ละวัน
ร่างกายต้องการคาร์โบไฮเดรตประมาณ300-400กรัมต่อวัน
โรคที่เกิดจากได้รับคาร์โบไฮเดรต
รับคาร์โบไฮเดรตน้อยเกินไป
hypoglycemai
รับคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป
โรคเบาหวาน
โปรตีน
หน้าที่และความสำคัญของโปรตีน
สร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อต่างๆ
สร้างโปรตีนที่ทำหน้าที่ควบคุมการทำงานต่างๆในร่างกาย
รักษาสมดุลน้ำในร่างกาย
รักษาสมดุลกรดด่างในร่างกาย
สร้างพลังงานให้แก่ร่างกาย เมื่อร่างกายได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ
ช่วยกำจัดสารพิษบางอย่าง
ประเภทของโปรตีน
โปรตีนสมบูรณ์
คือโปรตีนที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายทุกชนิด
โปรตีนกึ่งสมบูรณ์
คือโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นอยู่ในร่างกายไม่ครบทุกชนิด
โปรตีนไม่สมบูรณ์
คือโปรตีนที่ไม่มีทั้งกรดอะมิโนที่ใช้ในการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
แหล่งโปรตีน
ส่วนใหญ่มาจากพืชและสัตว์
ความต้องการโปรตีนในร่างกาย
คนปกติต้องการโปรตีน1กรัมต่อน้ำหนัก1กิโลกรัม
โรคที่เกิดจาการขาดหรือเกินของโปรตีน
kwashiorkor
marasmus
marasmickwashiorkor
โรคกระดูกพรุน
โรคมะเร็ง
ไตวาย
ไขมันอุดตันในเส้นเลือด
ไขมัน
ไขมันที่พบในมนุษย์มี4ชนิด
กรดไขมันอิสระ
Triglycerides
Clolesterol
Phospholipids
Lipoprotein
Chylomicron
ไลโปโปรตีนที่มีความหนาแน่นตํ่ามาก(VLDL)
ไลโปโปรตีนที่มีความหนาแน่นตํ่า(LDL)
ไลโปโปรตีนที่มีความหนาแน่นสูง(HDL)
หน้าที่และความสำคัญของไขมัน
เป็นส่วนประกอบของร่างกาย ผนังเซลล์และการสร้างเซลล์สมอง
เป็นแหล่งของพลังงาน
เป็นแหล่งของวิตามินที่ละลายในไขมัน ช่วยดูดซึมวิตามิน
ป้องกันการกระทบกระเทือนของอวัยวะภายใน
เป็นแหล่งของกรดไขมันที่จำเป็น
สำคัญต่อการสร้างผิวหนังของเด็กและทารก
สามารถเปลี่ยนเป็นคาร์ดบไฮเดรตที่จำเป็นหรือกรดไขมันไม่จำเป็นได้
ไขมันใต้ผิวหนังช่วยป้องกันการเสียความร้อน
คอเลสเทอรอล จําเป็ นในการสังเคราะห์ provitamin D,steroid sex hormones, bile salts
Phospholipidsช่วยย่อยและดูดซึมไขมัน
แหล่งของไขมัน
มาจากน้ำมันหรือไขมันจากพืช
น้ำมันจากสัตว์
ความต้องการไขมันในร่างกาย
ควรบริโภคไขมันไม่น้อยกว่าร้อยละ20-25ของพลังงานทั้งหมด
โรคที่เกิดจากได้รับไขมันน้อยเกินไปหรือมากเกินไป
โรคeczema
โรคอ้วน
วิตามิน
วิตามินที่ละลายในไขมัน
Vitamin D
ได้รับVitamin D จากแสงอัลตาไวโอเลต
Vitamin D ช่วยเพิ่มระดับแคลเซียมในเลือด
ขาดVitamin D ทำให้กระดูกอ่อน
แหล่งVitamin D
น้ำมันตับปลา
อาหารทะเล
Vitamin E
ป้องกันการเกิดออกซิเดชันในกรดไขมันไม่อิ่มตัว
การขาดVitamin E
เม็ดเลือดแดงแตกง่าย
เกิดภาวะโลหิตจาง
แหล่งอาหารของVitamin E
ถั่วเปลือกแข็ง
เมล็ดทานตะวัน
ผักใบเขียว
น้ำมันพืช
Vitamin A
ทำหน้าที่
ในการมองเห็น
การสืบพันธ์ุ
การเจริญเติบโต
การเปลี่ยนเซลล์
ขาดVitamin A
ส่งผลต่อการมองเห็น
แหล่งVitamin A
ได้จากสัตว์
พืชผักใบเขียว
Vitamin K
ทำให้เลือดแข็งตัว
การขาดVitamin K ทำให้เลือดแข็งตัวช้า
ร่างกายสังเคราะห์Vitamin K ได้จากจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่
แหล่งอาหารของVitamin K
ผักใบเขียว
ผลไม้
เนื้อสัตว์ ปลา ตับ
วิตามินที่ละลายในน้ำ
Vitamin C
ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้
หน้าที่Vitamin C
สังเคราะห์คอลลาเจน
ดูดซึมธาตุเหล็ก
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
การขาดVitamin C ทำให้เลือดออกตามไรฟัน
แหล่งอาหารของVitamin C
ผัก
ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว
กลุ่ม Vitamin B
Vitamin B1
ช่วยเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต โปรตีน
ช่วยในการทำงานของระบบประสาท
ขาดVitamin B1 เกิดโรคเหน็บชา
กลุ่มเสี่ยงที่ขาดVitamin B1
ทารก
ผู้ดื่มAlgohol เป็นประจำ
รับประทานอาหารไม่เพียงพอ
แหล่งอาหาร Vitamin B1
จากเนื้อสัตว์
จากพืชผัก
Vitamin B2
เผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
เปลี่ยนVitamin B6
รักษาสภาพเยื่อบุผิว
การขาดVitamin B2
ส่งผลแสดงทางผิวหนัง ตา ริมฝีปาก
แหล่งอาหารVitamin B2
เครื่องใน
ไข่
นม
ผักใบเขียว
Niacin
เผาผลาญอาหารไปใช้เป็นพลังงาน
การหายใจระดับเซลล์
การสร้างไขมันในร่างกาย
การขาดNiacin
เบื่ออาหาร
อาหารไม่ย่อย
น้ำหนักลด
แหล่งอาหารNiacin
เนื้อสัตว์/เครื่องในสัตว์
ไข่
นม
Pantothenic acid
เผาผลาญสารอาหาร
สร้างระบบภูมิคุ้มกัน
โอกาสขาด Pantothenic acid มีน้อย
แหล่งที่พบ
เนื้อสัตว์ / ตับ /ไต
ไข่แดง
พืชผัก
Vitamin B6
เผาผลาญโปรตีน
สลายและสังเคราะห์กลูโคส
การขาดVitamin B6
รับประทานอาหารไม่เพียงพอ
ดื่มสุราเรื้อรัง
มีอาการซึมเศร้า
สับสน
ชา / เป็นตะคริว
แหล่งอาหารที่พบ
เนื้อสัตว์/ เครื่องในสัตว์
ถั่ว / เมล็ดพืชต่างๆ
Biotin
มีปฏิกิริยาที่สำคัญของกรดไขมันและกรดอะมิโน
การขาดทำให้เกิดความผิดปกติทางระบบประสาท พบอาการทางผิวหนัง
แหล่งอาหารที่พบ
พืชผัก
ไข่ขาว
ตับ
Folate
สังเคราะห์ DNA , RNA
ขาดFolate ทำให้มีภาวะเลือดจาง และเเม็ดเลือดแดงใหญ่
แหล่งอาหารที่พบ
ยีสต์
ตับ / ไต / เนื้อสัตว์
พืชผัก / ธัญพืช / ผลไม้
Vitamin B12
ช่วยในการทำงานของระบบประสาท
ช่วยในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
การขาดVitamin B12
ภาวะโลหิตจาง
เม็ดเลือดเแดงโต
บกพร่องทางระบบประสาท
แหล่งที่พบ
พบในสัตว์เท่านั้น (ไม่พบในผักและผลไม้)
เกลือแร่
ที่พบในร่างกายมี20ชนิด แบ่งได้2ประเภท
ชนิดที่ร่างกายต้องการมากกว่า100มิลลิกรัมต่อวัน
ชนิดที่ร่างกายต้องการน้อยกว่า100มิลลิกรัมต่อวัน
หน้าที่ของเกลือแร่
เป็นโครงสร้างร่างกาย / เป็นส่วนประกอบของเนื้อเยื่อ
เป็นส่วนประกอบของ Protein , Enzyme , Hormone
ควบคุมความเป็นกรดด่าง
ควบคุมสมดุลน้ำภายในและภายนอกเซลล์
เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในร่างกาย
แหล่งอาหารที่พบ
เนื้อสัตว์
ถั่วเมล็ดแห้ง
พบในผักผลไม้บางชนิด
Sodium / Chlorine พบในเกลือปรุงอาหหาร