Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
BÁO CÁO THÁNG 04 Oromia Coffee & Lounge - Coggle Diagram
BÁO CÁO THÁNG 04
Oromia Coffee & Lounge
NHÂN SỰ
Về Oromia
Cần có phương án tuyển vị trí bếp
mang tính làm lâu dài, đưa tin đăng
tuyển trong các nhóm tìm việc bếp.
=> Nhu cầu tìm việc sau dịch rất nhiều.
Nhân viên làm khá ổn, không có
trường hợp hao tổn cho quán về
vật chất.
=> Máy móc dùng ổn định, có ý thức
báo cáo kịp thời về tình trạng bất ổn
như máy lạnh hỏng hay tủ lạnh có vấn đề.
Họp kín
Giữa nhân viên và quản lý ca:
Tuyền với ca trưa, ca sáng
Trinh với ca trưa, ca tối
=> Họp đầu buổi hằng ngày.
Giữa chủ, quản lý, Marketing:
Họp đầu tuần.
Cập nhật phản hồi khách tại quán và online.
Đưa ra chương trình, xu hướng cập nhật
nâng cấp chất lượng quán.
Công việc cá nhân
Sáng 2,3,5 làm riêng cho Eggsyl.
=> Thứ 7,cn vừa trông quán vừa
nhận khách Eggsyl.
=> Thứ 2,3,5 làm ở quán từ 3:00 PM.
Qua Chancha coi quán được:
Sáng: 4,6
Tối: 2,3,5,6
Anh Tâm xem lịch trên rồi xếp lịch cho em
cho hợp lý để hỗ trợ anh bên Chancha.
ĐỀ XUẤT PHÁT TRIỂN
MENU MỚI THÊM
Món ăn
Mặn
Pasta
Thiên về ấn tượng thành phần chính
cấu thành như: thịt bò, nấm mỡ, tôm càng,
carbonara-trứng & thịt xông khói, ức gà.
Mỳ Ý nên luộc vừa chín tới, đừng nở quá.
=> Sợi còn hơi cưng cứng ăn không ngấy
và hợp với tính chất nhiều sốt của quán.
Mở rộng nhóm đút lò, hiện tại khách trải nghiệm
món ngày càng nhiều.
Salad
Độn thêm bông cải xanh, xà lách lá xoăn
để đa dạng thành phần và nâng cao chất
món và dinh dưỡng hơn.
Thêm những salad mới như: bò xào hạt điều,
cam vàng rau mầm hạnh nhân, nấm xào chay.
Mở rộng nhóm salad để trở thành nhóm món
hỗ trợ chính cho Pasta.
Lượng món nên ít lại để phù hợp với khẩu phần
ăn của một người nếu muốn vừa ăn vừa uống
nước hoặc ăn 2 món chẳng hạn.
=> Kích vị giác và lấy thêm số lượng món order.
Đề xuất
Toast đổi bánh mì gối thành bánh mì Việt Nam.
=> Bánh giòn hơn, để topping vào gọn gàng hơn.
=> Thay đổi và biến tấu cách trang trí ra món.
Phần snack
Nên ra món trên khay gỗ và giấy nâu hết.
• Kèm thêm dao nĩa, khăn giấy.
• Dịch vụ đi kèm món chu đáo hơn.
Thay thế bánh mì bơ tỏi thành Bruchestta.
• Lấy sốt của Toast tận dụng cho món này.
• Bánh mì bơ tỏi ít được gọi nhiều hay mang
tính nổi bật trong menu cho lắm.
• Bruchesta biến tấu thêm ngọt thì sẽ cho ra
thêm menu Brunch hoặc Breakfast.
Hoặc thay đổi sang Sandwich, mình dùng của
Tous les Jours thì sẽ dày và mềm hơn.
• Thích hợp làm Classic French Toast.
• Tẩm trứng và whipping áp chảo, phủ đường
nâu hoặc trắng, đi kèm creamchesse, trái cây.
• Menu Brunch hoặc Breakfast thôi.
Dessert
Lập một nhóm tráng miệng
đề xuất chung với món nước.
Bánh ngọt nên chuyên về một nhóm.
=> Chẳng hạn chuyên về bánh phô mai,
chocolate.
=> Phô mai nướng và lạnh, choco tart hay
brownie.
Set tea break: có sẵn nguyên liệu cấu thành.
=> Set vào khay đĩa, thêm bánh nhỏ biến tấu
cùng trái cây.
=> Tận dụng sau này cho book event hay tiệc.
Nước
Loại bỏ nhóm đá xay sinh tố luôn.
=> Tập trung vào nhóm món mạnh
thiên về thành phần nguyên liệu
chính như: thạch, nha đam, mứt dâu.
Nhóm: cà phê Original, cà phê Mix&Match,
juice, tea, milk, dessert.
Tea 3 nhóm
Milk tea: Oolong, doctor, Thai’s tea.
Fruit: dâu, kiwi, đào, nha đam.
Casara: classic cold brew, thảo mộc, london fog,
berries, red apple cold brew.
CƠ SỞ VẬT CHẤT
Còn những lắp đặt sau
Lồng chim các khu.
Khu H về bàn ghế và điện.
Điện các bục ghế khu B.
Đường ống thoát nước
máy lạnh D1.
Hộp đựng khăn giấy cuộn
WC nữ.
Trét các lỗ bắn vít ngoài tường khu hồ cá.
Trồng cây dương xỉ đại ở các khu.
=> Cần anh Khoa chỉ định chỗ trồng.
Các trang trí cũ của Noel và Tết
có nên dỡ bỏ hết luôn cho không
gian thoáng hơn để còn lắp đặt
lồng chim, thay thế cho đèn hộp hồ cá
ĐỀ XUẤT CÔNG VIỆC
Oromia
Ra nhóm món nước mới
Cold Brew: sẽ tìm hiểu và review
báo cáo riêng.
Cascara
Biến tấu về thạch:
sương sáo trắng, đen.
Child’s Favorite Menu:
thiên về Oreo các loại như
đá xay, milk shake,
crumble cream.
Ăn sáng
Để xuất sang French Toast:
có mặn và ngọt.
Đi kèm sữa tươi hoặc trà như cũ.
Chuyển qua sandwich dễ bảo quản
hơn bánh mỳ ổ.
Tận dụng nguyên liệu trái cây
có sẵn, thịt xông khói, trứng, ...
Ăn trưa
Chuyển sang bán khẩu phần
ăn Eat Clean.
Rau củ cấu thành: cà chua, bắp,
nấm, đậu hà lan, bông cải xanh,...
Nguồn đạm kết hợp: tôm, bò lúc lắc,
bò xào, trứng luộc, cá áp chảo, nấm mỡ.
Đi kèm là cơm gạo lức, nước ép.
Menu các món Dessert đã chụp
lần trước, qua tuần sẽ chụp lại làm
standee để bàn chạy bán thử nghiệm.
=> Hợp lý về chất lượng, nguyên liệu
sẽ đưa vào menu chính thức
Chancha
Cho ra file công thức món chính thức.
Kiểm tra công thức và thao tác
của pha chế định kì.
Thay khay gỗ chữ nhật nhỏ,
bị ẩm mốc và tệ rất nhiều.
Khai thác nhóm món bán
đựng chai và theo trend:
cold brew, nước ép, sữa hạt,...
Hệ thống lại số lượng nhân viên và
tính chất công việc trong quầy.
=> Trông két thu chi, pha chế hỗ trợ,
set up và kiểm tra chất lượng món ra.
ĐỀ XUẤT QUAN ĐIỂM CÁ NHÂN
Cần có lịch làm tuần phân chia phù hợp
của nhóm quản lý giữa hai quán.
Không cần thiết tập hợp hết Quản lý,
Marketing, chủ quán ở Oromia quá nhiều.
=> Không có không gian làm việc riêng
cố định cho các công việc cần sự tập trung
và bàn làm việc đủ thao tác.
Shop Eggsyl cũng đã có chỗ ngồi làm việc.
=> Marketing có thể có không gian làm việc
riêng để tập trung hơn.
=> Cần luân phiên thay đổi lịch cập nhật tình
hình về hình ảnh quán, khách giữa Oro và Chancha.
Oro về két tiền hoặc quan sát đã có anh Dũng.
=> Điều phối Ngân cho ngồi ngoài không gian
2 quán khoảng 2 lần/tuần.
=> Review và quan sát ngầm phản hồi của khách
offline tại 2 quán.
Bếp Oro là bàn giao cho Gấu, bếp bánh.
Trinh và anh Tâm luân phiên qua Chancha và Oro
để trông quán.
Với tình hình làm luân phiên trong ngày với 2 quán,
em đề xuất khoán lương em cho dễ vì di chuyển
em đi bộ khá mất thời gian và check in out lẻ tẻ
vì đi qua lại nhiều lần trong ngày giữa 2 quán.
=> Anh xem xét giúp em vấn đề này giúp em nhé.