Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

บทที่4 การรักษาคุณค่าสารอาหาร - Coggle Diagram

- - - - ใช้ความร้อน
        
        ระดับพลาสเจอร์ไรส์ (Pasteurization) 60-85องศา 15-20นาที ทำลายจุลินทรีย์ก่อโรค
        
        ระดับสเตอริไลด์ (Sterilization) 100-130 องศา 15วินาที ทำลายจุลินทรีย์ สปอร์ทั้งหมด
      - ใช้ความเย็น
        
        แช่เย็น Chilling
        
        แช่เยือกแข็ง Freezing
      - ทำให้แห้ง
      - หมักดอง
      - ใช้สารเคมี
        
        ควันที่ได้จากการรมควันอาหาร
        
        แอลกอฮอล์
        
        สารกันเสีย
        
        น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู
      - ใช้รังสี
        
        ชนิดแตกตัวได้ (Lonizing Radiation) มีช่วงคลื่นสั้น
        
        ยับยั้งการเจริญเติบโตของไข่ ตัวอ่อนแมลง
        
        ป้องกันการงอกของผัก ผลไม้ และคงคุณค่าโภชนาการ
- - - - สะสาง
      - สะดวก
      - สะอาด
      - สุขลักษณะ
      - สร้างนิสัย
  - - - สถานที่ตั้ง อาคารผลิต
      - เครื่องมือ เครื่องจักร อุปกรณ์การผลิต
      - การควบคุมการผลิต
      - การสุขาภิบาล
      - การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด
      - บุคลากรและสุขลักษณะ
    - - สถานที่ตั้ง อาคารผลิต
      - เครื่องมือ เครื่องจักร อุปกรณ์
      - แหล่งน้ำ
      - การปรับคุณภาพน้ำ
      - ภาชนะบรรจุ
      - สารทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ
      - การบรรจุ
      - การควบคุมคุณภาพมาตรฐาน
      - การสุขาภิบาล
      - บุคลากรและสุขลักษณะผู้ปฏิบัติงาน
      - บันทึกและรายงาน
  - - - 1.ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย
        2.หาจุดวิกฤตที่ต้องการควบคุม
        3.กำหนดค่าวิกฤต
        4.กำหนดระบบเพื่อเฝ้าระวังจุดวิกฤต
        5.กำหนดวิธีแก้ไข
        6.ทบทวนประสิทธิภาพ ของระบบ HACCP
        7.จัดทำระบบบันทึก และเก็บรักษาข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิต