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METODI DI CONSERVAZIONE - Coggle Diagram
METODI DI CONSERVAZIONE
CON IL CALORE
STERILIZZAZIONE
- l'alimento è sottoposto a una temperatura superiore ai 100°(100/160°).
-l'alimento ha la sterilità commerciale
- trattamento UHT: l'alimento viene sottoposto a una temperatura di 140°per pochi secondi
PASTORIZZAZIONE
l'alimento è sottoposto a una temperatura inferiore ai 100°(80/95°) per un tempo variabile
CON IL FREDDO
CONGELAMENTO
l'alimento viene portato a una temperatura di -18°.
-modifica le caratteristiche organolettiche.
REFRIGERAZIONE
l'alimento viene raffreddato e mantenuto a una temperatura tra gli 0/4°.
- non modifica le caratteristiche organolettiche
-conservabilità illimitata
SURGELAZIONE:
l'alimento vine portato a una temperatura di -18° al cuore del prodotto in meno di 4 ore
- l'alimento rimane più compatto
- minore perdita di liquidi durante lo scongelamento
ELIMINANDO L'ACQUA
-
LIOFILIZZAZIONE
l'acqua viene sottratta per sublimazione(l'alimento viene congelato: ciò fa passare da ghiaccio a vapore
-
ELIMINANDO L'OSSIGENO
ATMOSFERA MODIFICATA
L'alimento viene messo in appositi contenitori a chiusura ermetica dove sono presenti alcuni gas( azoto e anidride carbonica) ma non è presente l'ossigeno quindi c'è la morde di numerosi microrganismi
SOTTOVUOTO
gli alimenti vengono messi in appositi sacchetti e tramite delle pompe viene eliminata l'aria fino al 99%
CON ADDITIVI CHIMICI
ANTIOSSIDANTI
sono utilizzati per prevenire il fenomeno dell'ossidazione che porta alla perdità del colore brillante degli alimenti e al deterioramento
-
METODI MISTI
AFFUMICATURA
l'alimento viene messo a contatto con fumi per lungo tempo e modifica la consistenza, sapore e profumo
MICROFILTRAZIONE
( pastorizzazione)
- si separa il grasso non piccolo attraverso una membrana
- parte magra e parte grassa vengono miscelati
SOTT'ACETO
l'alimento viene immerso nell'aceto che ne abbassa il pH fino ad ottenere un ambiente ostile per la proliferazione microbiotica.
-adatto per conservare verdure,pesci e funghi
SOTT'OLIO
L'alimento viene messo nell'olio e non permette la proliferazione e la crescita di organismi aerobi e a confronto dell'aceto non modifica il pH.
SOTTO ALCOL
in un contenitore a chiusura ermetica l'alimento viene immerso completamente nell'alcol ad alta concentrazione.
il trattamento modifica profondamente le caratteristiche organolettiche
SALE O ZUCCHERO
gli alimenti vengono ricoperti di sale e quindi c'è la perdita di tutti i liquidi.per lo zucchero si fa la stessa cosa ma è meno efficacie.