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ポール・ウンブレシュト - Coggle Diagram
ポール・ウンブレシュト
ビオディナミ
1995年からビオロジックでの栽培を開始し、1999年にはビオディナミ栽培へ転換。2002年には「demeter」認証
1620年から続くブドウ栽培家で1945年から自社瓶詰めを開始。現在の当主マルクで4代目になる歴史あるドメーヌ
「ビオディナミとは、「願い」です。環境を守りたいという願い。自分たちが心から納得できる仕事をしたいという願い。美味しいワインを飲みたいというお客様の願い。すべての願いの結晶なのです」
エチケットの金細工はジュエリーデザイナーが実物を作り、それをデザイン化したもので、ビオディナミストとしての彼らの仕事の緻密さ、きめ細やかさを表しています。
熟成させてから出荷
特徴としては飲み頃を迎えるまで自社カーブで貯蔵してからリリース
その真意は彼らのワインが美味しいお料理とのマリアージュの真髄を発揮できる本当の飲み頃を迎えるまで、という哲学
熟成させてから出荷するという事はその間ワインを売ることはできないということ。生産者としてはデメリットのあるこの販売方法をあえてやっている
そういうプロフェッショナリズムに裏打ちされたワインのおいしさに惹かれ、フランスのレストランに多数オンリストされています。
三ツ星レストラン使用
その中でも特筆すべきは三ツ星レストラン「ピエール・ガニェール」にオンリスト
日本にも進出していて知名度もバツグンなピエール・ガニェール。異端で前衛的、と称される三ツ星は数多の美食家に感じた事の無い驚きと味わった事の無い感動を届けてきました。近年では「分子ガストロノミー」の導入で有名です。
そんな三ツ星の美食と合うワインとして認められた、という証がオンリスト。生産者にとっての名誉です。
エーデルツヴィッカー
珍品熟成エーデルツヴィッカー
エーデルツヴィッカーとはアルザス地方を代表する混醸ワインのこと。単一品種で仕立てられることの多いアルザスワインの中では特異な存在
2～3年で飲み切る若飲みワインが多いのですが、ポール・ウンブレシュトの哲学に沿ったこのエーデルツヴィッカーは熟成させてから出荷！
リースリング
アルザスと言えば、リースリング
アルザスを代表するブドウと言えばリースリング。豊かな酸味が特徴で熟成にも耐えうる品種として有名です。
このポール・ウンブレシュトのリースリングは程よい熟成期間を経ており、生産者の哲学を知るにはうってつけ。
ゲヴュルツトラミネール
アルザスを代表する香り高いゲヴュルツトラミネール
バラやライチに例えられる唯一無二な華やかさを持つゲヴュルツトラミネール。熟成させていくと甘い香りが引き立つ。
しかもこのワイン、残糖度が残糖35g/lの半甘口。もはやデザートワインと言ってもおかしくないかもしれません。
ピノ・ノワール
希少なピノ・ノワール
生産量の90％近くが白ワインのアルザスにおいて唯一、認められている黒ブドウの品種がピノ・ノワール。
熟成の哲学を持つポール・ウンブレシュトのピノ・ノワールはバランスの良い味わいです。