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COCINA CON NITRÓGENO (FACTORES (Siempre genera una pequeña merma, El…
COCINA CON NITRÓGENO
FACTORES
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Debe usarse materiales de metale, borosilicato (Pyrex) o p el poliestireno
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Se debe usar equipo de protección para manipularlo, puede causar quemaduras por frío
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CARACTERISTICAS
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Solo es posible almacenar nitrógeno líquido de forma segura en unos contenedores específicos de la marca Dewar (tanques) 
El nitrógeno líquido puede también verse como una herramienta que aporta ventajas económicas (se pueden realizar helados sino otras muchas técnicas).
elaboraciones con bastante aire, tipo espumas o mousses.
USOS
La utilización del nitrógeno en el ámbito culinario,aunque ha estado presente por mucho tiempo, ha tomado auge en los últimos años. A partir del nitrógeno se puede congelar comida y bebidas rápidamente. También, es útil para congelar elementos que en un congelador convencional, con una temperatura de cerca de los -32 grados centígrados, no se lograría.
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ORIGEN
Su primera mencion de forma impresa es en el libro en el año1981
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DEFINICIÓN
El N2 es el fluido criogénico más utilizado para enfriar, congelar o almacenar productos alimenticios. Esta tecnología permite congelar cualquier alimento ya sea en fresco o procesado, a temperaturas muy bajas (-196ºC), por inmersión o por aspersión.
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