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classificazione delle proteine (in base a: (composizione, num. di…
classificazione delle proteine
in base a:
composizione
num. di amminoacidi
funzioni
qualità dietetica
conformazione
strutt. terziaria e quaternaria distinguono:
proteine globulari: forma sferica
proteine fibrose: aspetto simile ad un cordone resistente
proteine nobili e incomplete
proteine ad alto valore biologico: 8 AAE, equilibrati
p. a basso v.b. : manca 1 o più AAE
p. a medio val. biolog. : 8 AAE non eq
nobili: origine animale, alto v.b.
incomplete: origine veg. , medio/basso v.b.
digestione proteine= si ottengono AA
se manca un AAE, non si possono usare gli altri AA, si dice AA limitante
alimentazione: una prot. ha un AA limitante quando ce n'è di meno rispetto all'AA stesso.
alimenti di or. anim. hanno più AA
dieta con no alim. di orig. animale= rischio carenza AAE
abbinare alim con cerenze di AAE diverse.
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