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5.8.6 Monitoreo del punto critico de control (Monitorear (medida…
5.8.6 Monitoreo del punto critico de control
Sistema de Monitoreo
Punto Crítico de Control
Directrices para Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
Acto de realizar una secuencia planificada
observaciones o medidas
parámetros de control
evaluar si un PCC
bajo control
Monitorear
medida programada
observación de un PCC
propósito de determinar
respetando los límites críticos
Objetivos
Medir
Determinar
Establecer
registros que reflejen
nivel de desempeño
operación y control
PCC para cumplir el plan HACCP
nivel de desempeño
sistemas
pérdida de control del PCC
nivel de desempeño
operación del sistema en el PCC
principio que garantiza y confirma
siguiendo el plan HACCP
Monitoreo ideal
información a tiempo
permitir cualquier ajuste
proceso
perder el control y sobrepasar
límites críticos
se establece un
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