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le personelle de salle a une hièrarchie (le maitre d'hotel (organise…
le personelle de salle a une hièrarchie
il y a le
directeure ou le patron du restaurant
il gère le restaurant
la brigade
les relations commerciales
le reclutement
d'écide des menus avec le chef de cousine
le
maitre d'hotel
organise le service en salle
gère toute son équipe
il accueille les clients
prends les commandes
parle plusieurs langues
le chef de rang
aménage et entratient la salle de restaurant
il fait la mise en place en vu du service
il assure le service des plats
le rang est une rangée de plusieurs tables ou un carré. Dans une grande salle, il y aura plusieur commis de rang
le commis de rang
aménage la salle de restaurant
pandant le service il s'occupe des taches simples comme le débarrassage, la mise en place des couverts, etc
Le sommelier
il travaille souvent seul dans un restaurant gastronomique
il élabore la carte des vin et present ce vin a ses clients
Pandant le service il prend la commande des boissons et en assure le service