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DALL'UVA AL MOSTO:LE PRIME FASI DI LAVORAZIONE (La vinificazione (a…
DALL'UVA AL MOSTO:
LE PRIME FASI DI LAVORAZIONE
Le fasi
la diraspatura
La raccolta o vendemmia
La pressatura soffice o pigiatura
La vinificazione
a caldo o teermovinificazione
con macerazione carbonica
In rosso (con macerazione)
In rosato
In bianco (di uve bianche e rosse)
Il mosto
Sostanze
Pectiche
Sostanze odorose
Sostanze azotate
minerali e vitamine
costituito da...
Fruttosio
Zuccheri minori
Glucosio
acidi organici
Fissi
Volatili
Microrganismi
ellittici o saccaromiceti
Apiculati
.
.
è composto da acqua e zucchero