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5.8.3 puntos críticos de control (Codex (Punto Crítico de Control (PCC)…
5.8.3 puntos críticos de control
Codex
Punto Crítico de Control (PCC)
una etapa
aplicar un control
esencial para evitar
eliminar un peligro
inocuidad del alimento
reducirlo a un nivel aceptable
Se identifica un peligro
no hay ninguna medida de control
etapa o en cualquier otra
producto o el proceso
modificado en dicha etapa
etapa anterior o posterior
el
define un
como
donde se puede
y que sea
o
a la
o
si
y
para esa
entonces el
deba ser
o en una