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5.8.1 Realización del análisis de riesgos (examinarse (proceso de…
5.8.1 Realización del análisis de riesgos
examinarse
proceso de fabricación
alimento
identificar peligros potenciales
etapas de producción
uso de un determinado alimento
cómo esas etapas
peligros presentes
considerar
materias primas
clase y duración del almacenaje
métodos de distribución
Uso por el consumidor final
Peligros
seleccionados
función de la frecuencia
posibilidad de ocurrencia
concentraciones
ofrezcan riesgos significativos al consumidor
útiles los datos científicos
ocurrencia de enfermedades humanas
consumo del alimento en cuestión
quejas de los consumidores
Evaluarse primero
peligros pueden estar presentes
materias primas
otros ingredientes y aditivos
evalúa la posibilidad
contaminación con esos peligros
cada etapa de la producción
evaluar
peligros podrían ocurrir durante el proceso de producción
análisis de peligros
seguido
evaluación del riesgo
estimar la ocurrencia probable
peligros para la salud
gravedad de sus efectos
sistema HACCP
necesario diferenciar
significado de los peligros
biológicos, químicos y físicos
de tal naturaleza
prevención, eliminación o reducción
niveles aceptables sean esenciales
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