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Tecnologia de Cereais e Amiláceos
Cereais
Gramíneas
Importante para alimentos e ração
Rico em carboidratos e proteínas
Grãos
Milho
Produção de amido e glucose
Fubá, canjica, xarope, pipoca...
Trigo
Constituído principalmente de amido e glúten
Produção de farinhas
Arroz
Constituído principalmente por amido.
Aveia
Alto teor de lipídeos
Rico em fibras, vitaminas, cálcio, fósforo e ferro
Centeio
Cevada
Preparo de cerveja e uísque
Sorgo
Constituição
Casca
Fibras vegetais
Endosperma
Estrutura feculenta que envolve o embrião
Gérmen
Características do grão
Proteínas
Prolaminas
Glutelinas
Trigo e centeio possuem gliadiana e gluetenina que ao ser adicionado água e farinha e amassado, forma uma nova proteína chamada
glúten
Zeína
Milho
Orizeína
Arroz
Hordenina
Cevada
Farinhas
Todo grão pode ser transformado em farinha
Produção de massas, pães e bolachas
Leguminosas
Soja
Alto valor nutricional
Rico em proteínas
Possível obter
Óleos
Farinhas
Tofu
Ervilha
Feijão
Grão-de-bico
Lentilha
Amido
Arroz
Milho
Sorgo
Trigo
Polissacarídeo composto de moléculas de glicose
Amilose: cadeia linear
Amilopectina: cadeia ramificada
Insolúvel em água
Processo de Gelatinização
Fécula
Mandioca
Batata
Cará
Bruna Lima da Costa
RGM: 2336355-0
