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Agua, Hielos y Productos Cárnicos (Enfermedades asociadas al cosumo de…
Agua, Hielos y Productos Cárnicos
Agua y Hielo
Flora inicial
Contiene microorganismos del:
Suelo
Desechos industriales y hogares
Aire
Residuos de animales o plantas
Propiedades químicas que
influyen en la carga microbiana
EH
Temperatura
pH
Humedad
AW
Atmósfera
Efectos de:
Trasporte:
Del aire
Del arrastre superficial de tierra
De vertimientos domésticos e industriales
tratamiento:
químico con coloración
fotocatalitico con TiO2
de legunaje facultativo
recolección:
Basura
Desechos químicos
Manipuladores de alimentos
almacenamiento
Productos cárnicos
Efectos de:
Trasporte
No debe tocar las paredes del ni el piso
el vehículo debe estar especialmente recubierto
de material resistente al corrosio.
Debe hacerse en una temperatura de enfriamiento
Tratamiento
Despiece de la carne
Se cortan las pesuñas y la cabeza
Desangrado
Se extraen las vísceras
Se pasa a la cámara de refrigeración
Almacenamiento
Órganos genitales
Glándula mamaria
Oído interno y externo
Tracto intestinal
Boca
Ano
Recolección
Enfermedades asociadas a su consumo
Staphylococcus aureus
Escherichia coli
Salmonella Enteritidis
Bacillus cereus
Clostridium perfingens
Propiedades químicas del aliento
que influyen en la carga microbiana
AW
Ligera y alta humedad
La carne es un buen metodo
de cultivo de microorganismos
Nutrientes
Hidratos de Carbono
Proteínas
Flora inicial
Exremadamente alto de microorganismo
presentes en el tracto intestinal
Enfermedades asociadas
al cosumo de agua y hielo
Infecciones
Gastrointestinales
Cáncer Gástrico
Diarrea
Etas
Giardiasis
Emebiasis
Cólera
Ascaridiasis
Norma oficial mexicana
de Agua y Hielo
Norma oficial mexicana de
Productos carnicos