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VENTURA conservazione degli alimenti (METODO FISICO (rimozione dell'…
VENTURA conservazione degli alimenti
METODO FISICO
rimozione dell'acqua
freddo
congelazione
surgelazione
refrigerazione
sottovuoto
calore
sterilizzazione
pastorizzazione
METODO CHIMICO
vengono aggiunte sostanze
alcool
zucchero
aceto
conservanti
addittivi
olio
mantenere i principi nutritivi, nel tempo determinato e conservare le CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: caratteristiche di un alimento percepite dagli organi sensoriali ( 5 sensi )