Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
SPOSOBY KONSERWACJI ŻYWNOŚCI (WĘDZENIE polgrill.pl wedzenie (JEST TO…
SPOSOBY KONSERWACJI ŻYWNOŚCI
WĘDZENIE
JEST TO PROCES OBSUSZANIA DYMEM, NADAWANIE JEJ SPECYFICZNEGO WYGLĄDU, SMAKU I ZAPACHU
DZIAŁA GRZYBOBÓJCZO I BAKTERIOBÓJCZO
WĘDZI SIĘ GŁÓWNIE RYBY, MIĘSA I SERY
W SKŁAD DYMU WCHODZĄ SUBSTANCJE SZKODLIWE
CORAZ CZĘŚCIEJ ZAMIAST WĘDZENIA DODAJE SIĘ DO ŻYWNOŚCI BARWNIKI ORAZ SZTUCZNY AROMAT
MROŻENIE
OBNIŻENIE TEMPERATURY NIE ZATRZYMUJE MIKROORGANIZMÓW
SPOWALNIA PROCES PSUCIA SIĘ ŻYWNOŚCI
KRYSZTAŁKI LODU, KTÓRE POWSTAJĄ PODCZAS ZAMRAŻANIA, MOGĄ NISZCZYĆ STRUKTURĘ ŻYWNOŚCI (SZCZEGÓLNIE OWOCÓW)
DO MROŻENIA W WARUNKACH PRZEMYSŁOWYCH UŻYWA SIĘ M.IN. CIEKŁEGO N2 (ZAPOBIEGA NISZCZENIU STRUKTUR ŻYWNOŚCI
SOLENIE I DODAWANIE CUKRU
ZWIĘKSZENIE STĘŻENIA SOLI- CHLORKU SODU NaCl
POWODUJE WYDZIELANIE SIĘ WODY Z MIĘSA JAK I MIKROORGANIZMÓW
NA SKUTEK TEGO PROCESU GINĄ MIKROORGANIZMY
W TEN SPOSÓB KONSERWUJE SIĘ GŁÓWNIE MIĘSO, ZWŁASZCZA RYBY
CUKIER- SACHAROZA
UŻYWA SIĘ DO KONSERWOWANIA PRZEDE WSZYSTKIM OWOCÓW
50%-60% ZAWARTOŚCI SACHAROZY W DŻEMACH I KONFITURACH UNIEMOŻLIWIA BAKTERIOM PRZEŻYCIE
LIOFILIZACJA
POLEGA NA USUNIĘCIU WODY Z ŻYWNOŚCI
PRODUKTY ZAMRAŻA SIĘ, A NASTĘPNIE USUWA H2O PRZEZ SUBLIMACJE
OTRZYMANA W TEN SPOSÓB ŻYWNOŚĆ JEST LEKKA, WALORY SMAKOWE MOŻNA W CZĘŚCI PRZYWRÓCIĆ PRZEZ PONOWNE ZMIESZANIE Z WODĄ
W TYM PROCESIE POWSTAJĄ M.IN. OWOCE LIOFILIZOWANE I KAWA ROZPUSZCZALNA
SUSZENIE
DUŻA ZAWARTOŚĆ WODY SPRZYJA PSUCIU SIĘ ŻYWNOŚCI
USUNIĘCIE OK. 70% WODY ZABEZPIECZA PRZED ROZWOJEM MIKROORGANIZMÓW
W DZISIEJSZEJ KUCHNI CZĘSTO STOSUJE SIĘ SUSZONE OWOCE, WARZYWA ORAZ GRZYBY
PASTERYZACJA
NISZCZENIE MIKROORGANIZMÓW PRZEZ OGRZEWANIE ŻYWNOŚCI W SZCZELNIE ZAMKNIĘTYCH OPAKOWANIACH (ZWYKLE W TEMP. 80%-95% STOPNI CELSJUSZA
STOSUJE SIĘ JĄ DO UTRWALANIA PRODUKTÓW KWAŚNYCH, CZYLI o pH < 4,5 (NP. PRZETWORY OWOCOWE
KISZENIE
METODA PRZETWARZANIA ŻYWNOŚCI Z WYKORZYSTANIEM FERMENTACJI MLEKOWEJ
KWAS MLEKOWY WYTWARZA ŚRODOWISKO KWASOWE, KTÓRE PODOBNIE JAK W PRZYPADKU MARYNOWANIA HAMUJE ROZWÓJ SZKODLIWYCH MIKROORGANIZMÓW
KISI SIĘ GŁÓWNIE KAPUSTĘ, OGÓRKI I PASZE DLA ZWIERZĄT
GOTOWANIE
OBRÓBKA ŻYWNOŚCI W WODZIE W WYSOKIEJ TEMPERATURZE POWODUJE DENATURACJĘ BIAŁEK I ROZKŁAD SKROBI
JEDZENIE STAJE SIĘ ZNACZNIE ŁATWIEJSZE DO SPOŻYCIA, LEKKOSTRAWNE
NIESTETY PODCZAS GOTOWANIE TRACI SIĘ WIELE CENNYCH SKŁADNIKÓW ŻYWNOŚCI, NP. WITAMIN
MARYNOWANIE
METODA UTRWALANIA ŻYWNOŚCI I NADAWANIA JEJ SPECYFICZNEGO SMAKU
POLEGA NA WYKORZYSTANIU ZALEWY, ZAWIERAJĄCEJ GŁÓWNIE 10-PROCENTOWY ROZTWÓR KWASU OCTOWEGO
KWASOWE ŚRODOWISKO HAMUJE ROZWÓJ SZKODLIWYCH MIKROORGANIZMÓW
MARYNUJE SIĘ GŁÓWNIE WARZYWA
PAKOWANIE PRÓŻNIOWE
USUNIĘCIE POWIETRZA Z OPAKOWAŃ, CZYLI WYTWORZENIE PRÓŻNI, ZAPOBIEGA UTLENIANIU ZWIĄZKÓW CHEMICZNYCH OBECNYCH W ŻYWNOŚCI I ROZWOJOWI DROBNOUSTROJÓW TLENOWYCH
W SPOSÓB PRÓŻNIOWY PAKUJE SIĘ W OPAKOWANIA Z TWORZYWA SZTUCZNEGO SZTUCZNEGO M.IN. SERY I WĘDLINY
PEKLOWANIE
NASYCENIE MIĘSA MIESZANKĄ PEKLUJĄCĄ- JEJ GŁÓWNYMI SKŁADNIKAMI SĄ NaCl ORAZ SOLE KWASU AZOTOWEGO(III) I AZOTOWEGO (V)
EFEKTEM PEKLOWANIA JEST UTRWALANIE BARWY, WYTWORZENIE CHARAKTERYSTYCZNEGO SMAKU I ZAPACHU MIĘSA ORAZ PRZEDŁUŻENIE TRWAŁOŚCI PRODUKTU POPRZEZ ZAHAMOWANIE WZROSTU BAKTERII CHOROBOTWÓRCZYCH I GNILNYCH
WADĄ PEKLOWANIA JAKO METODY KONSERWOWANIA JEST UTRATA CZĘŚCI SUBSTANCJI ODŻYWCZYCH MIĘSA
GOTOWANIE PEKLOWANEGO MIĘSA PROWADZI DO POWSTANIA ZWIĄZKÓW RAKOTWÓRCZYCH
