Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ความสำคัญของโภชนาการต่อสุขภาพและการคำนวณปริมาณและพลังงานสารอาหาร (2…
ความสำคัญของโภชนาการต่อสุขภาพและการคำนวณปริมาณและพลังงานสารอาหาร
1.ความหมายและความสำคัญของโภชนาการต่อสุขภาพ
1.1ความหมายของอาหารและโภชนาการ
อาหารหมู่5 ไขมันจากสัตว์และพืช
อาหาร สิ่งใดก็ตามที่รับเข้าสู่ร่างกายโดยวิธีการดื่ม การกิน และการฉีด
อาหารหมู่1 เนื้อสัตว์ ไข่ ถั่วเมล็ดแห้ง นม
อาหารหมู่2 ข้าว แป้ง น้ำตาล เผือกและมัน
อาหารหมู่3 ผักต่างๆ
อาหารหมู่4 ผลไม้ต่างๆ
1.2ความหมายของสารอาหาร
เป็นสารเคมีที่ได้จากอาหาร มีความสำคัญและจำเป็นต่อร่างกาย เพื่อเจริญเติบโตในวัยทารกและวัยเด็ก
1.3ความหมายของภาวะโภชนาการ
1.3.1ภาวะโภชนาการดี
1.3.2ภาวะโภชนาการไม่ดี
ภาวะโภชนาการขาด(Under nutrition)
ภาวะโภชนาการเกิน(Over nutrition)
1.4ความสำคัญของโภชนาการกับสุขภาพ
ด้านสุขภาพกาย อาหารทำให้ร่างกายเจริญเติบโต ความสูงขึ้นอยู่กับพันธุกรรมและการรับประทานอาหาร คนที่มีลักษณะทางพันธุกรรมรูปร่างสูงใหญ่หากรับประทานอาหารถูกหลักโภชนาการรูปร่างก็จะเจริญเติบโตเต็มที่
ด้านสุขภาพจิต จิตใจแข็งแรง มีความมั่งคงในอารมณ์ แจ่มใส่ กระตือรือร้น วุติภาวะเจริญเร็วกว่าผู้มีภาวะโภชนาการไม่ดี
2.ชนิดและคุณค่าของสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย
2.1คาร์โบไฮเดรต(Carbohydrate)
2.1.1จำแนกชนิดคาร์โบไฮเดรตตามขนาดโมเลกุล
ไดแซคคาไรด์(Disaccharide)
โอลิโกแซคคาไรด์(Oligosaccharide)
โมโนแซคคาไรด์(Monosaccharide)
โพลีแซคคาไรด์(Polysaccharide)
โพลีแซคคาไรด์ชนิดที่ย่อยได้
โพลีแซคคาไรด์ชนิดที่ย่อยไม่ได้
2.1.2หน้าที่และความสำคัญของคาร์โบไฮเดรต
ช่วยให้การเผาผลาญไขมันในร่างกายเป็นไปตามปกติ
ช่วยให้ร่างกายทำลายสารพิษ
สงวนคุณค่าของโปรตีนไว้ไม่ให้เผาผลาญเป็นพลังงาน
คาร์โบโฮเดรตในรูปเส้นใยอาหารจะช่วยอุ้มน้ำและเพิ่มมวลอุจจาระให้ขับถ่ายปกติ
ให้พลังงานแก่ร่างกาย คาร์โบไฮเดรต1กรัมให้พลังงาน4 กิโลแคลอรี
2.2โปรตีน(Protein)
2.2.1การจำแนกชนิดของโปรตีน
โปรตีนสมบูรณ์
โปรตีนไม่สมบูรณ์
2.2.2หน้าที่และความสำคัญของโปรตีน
เป็นสารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต
สร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื้อต่างๆ
ควบคุมสมดุลน้ำในร่างกาย
ควบคุมการทำงานต่างๆ
ให้พลังงานโปรตีน1กรัมให้พลังงาน4กิโลแคลอรี
รักษาสมดุลกรดด่างของร่างกาย
2.3ไขมัน(Lipid)
2.3.1การจำแนกไขมันตามบทบาทและหน้าที่ในร่างกาย
ไตรกลีเซอไรด์
ฟอสฟอลิปิด
โคเลสเตอรอล
2.3.1หน้าที่และความสำคัญของไขมัน
ไขมันในอาหารช่วยให้มีรส กลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ดี
ไขมันช่วยในการดูดซึมของวิตามินที่ละลายในไขมัน
ไขมันให้พลังงานแก่ร่างกายที่สูงที่สุดคือ 9 แคลอรีต่อ 1 กรัมของไขมัน
ไขมันช่วยปกป้องและกันความร้อน ควบคุมอุณภูมิของร่างกาย
ไขมันช่วยป้องกันการกระเทือนของอวัยวะในร่างกาย
ไขมัน เป็นส่วนประกอบสำคัญของเนื้อเยื้อประสาท
ไขมันเป็นส่วยประกอบของร่างกาย
2.4วิตามิน(Vitamins)
2.4.1วิตามินที่ละลายในไขมัน
วิตามินดี(Calciferol)
วิตามินอี(Tocopherol)
วิตามินเอ(Vitamin A)
วิตามินเค(Vitamin K)
2.4.2วิตามินที่ละลายในน้ำ
วิตามินบี 2(Riboflavin)
ไนอาซิน(Niacin)
วิตามินบี 1(Thiamine)
กรดแพนโทเทนิก(Pantothenic acid)
วิตามินบี 6(Pyridoxine)
ไบโอติน(Biotin)
โฟเลต(Folate)
วิตามินบี 12(Cobalamin)
วิตามินซี
2.5เกลือแร่(Minerals)
2.5.1เกลือแร่ที่ร่างกายต้องการจำนวนมาก
โพแทสเซียม(Potassium; K)
โซเดียม(Sodium; Na)
ฟอสฟอรัส(Phosphorus; P)
คลอไรด์(Chloride; Cl)
แคลเซียม(Calcium; Ca)
แมกนีเซียม(Magnesium; Mg)
กำมะถัน(Sulfur; S)
2.5.2เกลือแร่ที่ร่างกายต้องการจำนวนน้อย
เหล็ก(Iron; Fe)
ไอโอดีน(Iodine; L2)
ซีลีเนียม(Selenium; Se)
แมงกานีส(Manganese; Mn)
โครเมียม(Chromium; Cr)
ทองแดง(Copper; Cu)
สังกะสี(Zinc; Zn)
2.6น้ำ(Water)
2.6.1หน้าที่และความสำคัญของน้ำ
ช่วยในการกระจายและนำพาสารอาหารไปส่วนต่างๆของร่างกาย
น้ำเป็นส่วนประกอบของเซลล์และเป็นส่วนประกอบของเลือด
น้ำเป็นส่วนประกอบของสารโครงสร้างเซลล์
น้ำช่วยในการควบคุมอุณภูมิของร่างกายให้คงที่
ช่วยในการทำงานของเซลล์และปฏิกิริยาชีวเคมีต่างๆ
น้ำเป็นสารหล่อลื่นในร่างกายป้องกันการเสียดสีของอวัยวะภายใน
2.6.2ความต้องการน้ำของร่างกาย
แต่ละวันร่างกายสูญเสียน้ำประมาณ1450-2800มิลลิลิตร ร่างกายได้รับน้ำจากการเผาผลาญสารอาหารตามปกติประมาณวันละ200-300มิลลิลิตร
3.การคำนวณปริมาณและพลังงานจากสารอาหาร
3.2วิธีการคำนวณพลังงาน
3.2.1คำนวณพลังงานจากน้ำหนัก
3.2.2คำนวณพลังงานจากน้ำหนักตัวและระดับกิจกรรม
3.2.3คำนวณพลังงานที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับการดำรงชีวิต
3.2.4คำนวณพลังงานที่ใช้ในแต่ละวัน
3.1ปริมาณพลังงานที่ควรได้รับในแต่ละวัน
ควรได้รับจากการบริโภคอาหารต่อวันสำหรับคนทั่วไปที่ทำงานหนักปานกลาง ประมาณ2000 กิโลแคลอรี
4.การคำนวณอาหารแลกเปลี่ยนและพลังงานจากอาหารแลกเปลี่ยน
4.1หมวดข้าว-แป้ง
4.2หมวดผัก
4.3หมวดผลไม้
4.4หมวดสัตว์
4.5หมวดนม
4.6หมวดไขมันหรือน้ำมัน