Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ความสำคัญของโภชนาการต่อสุขภาพและการคำนวณปริมาณและพลังงานสารอาหาร…
ความสำคัญของโภชนาการต่อสุขภาพและการคำนวณปริมาณและพลังงานสารอาหาร
ความหมายและความสำคัญของโชนาการต่อสุขภาพ
อาหารหมายถึงสิ่งที่รับเข้าสู่ร่ายกายโดยการดื่ม การกินหรือฉีดก ก่อให้เกิดประโยชน์กับร่างกาย เสริมสร้างการเจริญเติบโต
สารอาหารเป็นสารเคมีที่ได้จากอาหารจำเป็นต่อร่างกาย สารอาหารมีุ6ชนิดคือ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน เกลือแร่และน้ำ
ภาวะโภชนาการคือภาวะทางสุขภาพของบุคคลมีผลจจากการรับประทานอาหาร การย่อย การดูดซึมและเผาผลาญ สารอาหารระดับเซลล์แบ่งเป็น 1.ภาวะโภชนาการดี 2.ภาวะโภชนาการไม่ดี
อาหารเป็นปัจจัยสำคัญต่อการดำรงชีวิตช่วยเสริมสร้าส่วนประกอบต่างๆในร่่างกาย ในทางตรงกันข้ามหากได้รับอาหารปริมาณมากเกินไปก่อให้เกิดโทษต่อร่างกายส่งผลต่อสุขภาพดังนี้ 1.ด้านสุขภาพกาย 2.ด้านสุขภาพจิต
ชนิดและคุณค่าของสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย
คาร์โบไฮเดรตจัดเป็นสารอาหารหลักในการให้พลังาน ให้พลังานแก่ร่างกาย จำแนกตามขนาดโมเลกุล4กลุ่มดังนี้ 1.โมโนแซคคาไรค์ 2.ไดแซคคาไรค์ 3.โอลิโกแซคคาไรค์ 4.โพลีแซคคาไรค์
โปรตีนเป็นสารอาหารที่ร่างกายขาดไม่ได้ เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต รัษาสมดุลกรดด่างในร่างกาย โปรตีนจำแนกทางโภชนาการเป็น2ชนิดดังนี้ 1.โปรตีนสมบูรณ์ 2.โปรตีนไม่สมบูรณื
ไขมันในอาหารช่วยให้อาหารมีรสกลิ่นที่ดีทำให้อิ่มท้องนาน ให้พลังงานสูง ป้องกันการกระเทือนของร่างกาย จำแนกไขมันตามบทบาทและหน้าที่ดังนี้ 1.ไตรกลีเซอไรค์ 2.ฟอสฟอลิปิด 3.โคเลสเตอรอล
วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์เป็นสารอาหารที่ร่างกายต้องกายเล็กน้อย วิจามินแบ่งตามสมบัติการละลายดังนี้1.ละลายในไขมัน ได้แก่ วิตามิน A,D,E,K, 2.ละลายในน้ำได้แก่ วิตามินB1,B2,B6,B7,B12,C,โฟเลต,ไบโอติน,ไนอาซิน,กรดแพนโทเทนิก
เกลือแร่เป็นสารอนินทรีย์ที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย เกลือแร่เป็ย2ประเภท 1.ร่างกายต้องการมากเช่น Ca P K Na Cl Mg S 2.ร่างกายต้องการน้อยเช่น Fe I Se Mn Cr Cu Zn
น้ำเป็นสารอาหารที่ร่างกายขาดไม่ได้ น้ำช่วยในการกระจายและนำพาสารอาหารไปส่วนต่างๆ เป็นส่วนประกอบขอเลือด น้ำเหลือ น้ำลาย เป็นต้น แต่ละวันร่ากายเสียน้ำประมาณ 1450-2800มิลลิลิตร จึงต้องได้รับน้ำจากการดื่มประมาณ 500-1500 มิลลิลิตร
การคำนวณปริมาณและพลังงานจากสารอาหาร
ปริมาณที่ควรได้รับแต่ละวันตนทั่วไปทำานหนักปานกลางและอายุ6ปีขึ้นไปคือ 2,000 กิโลแคลอรี โดยกำหนดปรัมาณสารอาหารดังนี้ คาร์โบไฮเดรตร้อยละ60 โปรตีนร้อยละ10 ไขมันร้อยละ30
วิธีคำนวณจากน้ำหนัก ความต้องการพลังงานเพศหญิงนิยมที่ค่า27 เช่น น.ส.กอความต้อการพลังงานต่อวัน=50x27=1350 กิโลแคลลอรี
คำนวณพลังงานน้ำหนักตัวและระดับกิจกรรม โดยเปรียเทียบเกณฑ์น้ำหนักว่าอยู่ในระดับใดดังนี้ ความต้องการพลังงาน = น้ำหนักตัว x ระดับกิจกรรม
คำนวณพลังงานที่ร่างกายต้องงกายในแต่ละวันสำหรับการดำชีวิตดังนี้ BMRเพศหญิง =655+(9.6x น้ำหนักตัว) + (1.8xส่วนสูง) - (4.7xอายุ)
การคำนวณอาหารแลกเปลี่ยนและพลังงานจากสารอาหารแลกเปลี่ยน
หมวดข้าว-แป้ง อาหารในหใวดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉลี่ยคือ คาร์โบไฮเดรต 18 กรัม โปรตีน 2 กรัม พลังงงาน 80 กิโลแคลอรี
หมวดผักแบ่งเป็น2ประเภท 1.พลังานและสารอาหารน้อยมากได้แก่ ผักบุ้งจีน แตงกวา ฟัก บวบ บอน มะเขือเทศ 2.มีคุณค่าทาโภชนาการได้แก่ ขิง ถั่วพู คะน้า ตำลึง ใบยอ รากบัว
หมวดผลไม้ ผลไม้1 ส่วน ให้คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม พลังงาน 60 กิโลแคลอรี
หมวดเนื้อสัตว์แบ่งเป็น4ประเภท 1.ไขมันต่ำมากได้แก่ ปลาช่อน ลูกชิ้นปลา หอยลาย 2.ไขมันต่ำได้แก่ ไก่อ่อน ปลาหมอ แฮม หอยนางรม 3.ไขมันปานกลางได้แก่ ไข่เป็ด ไข่ไก่ เต็าหู้ 4.ไขมันสูงได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู หมูยอ เบคอน แหนม ไส้กรอก
หมวดนม นม 1 ส่วน ปริมาตร 240 มิลลิลิตร หรือ 1 ถ้วยตวง มีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนใกล้เคียงกัน มีปริมาณไขมันแตกต่างกันออกไป
หมวดไขมันหรือน้ำมัน ไขมัน 1 ส่วนให้ไขมัน 5 กรัม และพลังงาน 45 กิโลแคลอรี