Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
บทที่ 6 ความสำคัญของโภชนาการต่อสุขภาพและการคำนวณปริมาณและพลังงานสารอาหาร,…
บทที่ 6 ความสำคัญของโภชนาการต่อสุขภาพและการคำนวณปริมาณและพลังงานสารอาหาร
ความหมายและความสำคัญของโภชนาการต่อสุขภาพ
ความหมายของอาหารและโภชนาการ
อาหาร หมายถึง สิ่งใดก็ตามที่รับเข้าสู่ร่างกายโดยวิธีการดื่ม กิน ฉีด อย่างใดอย่างหนึ่งที่ก็ให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย
ประเทศไทยจำแนกอาหารเป็น 5 หมู่ เพื่อเป็นแนวทางการรับประทานอาหาร
อาหารหมู่ 1 โปรตีน เนื้อสัตว์ ไข่ ถั่ว นม เป็นสารอาหารและแร่ธาตุหลายชนิดเป็นส่วนช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ และช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโต
อาหารหมู่ 2 คาร์โบไฮเดรต ข้าว แป้ง น้ำตาล เผือก มัน เป็นแหล่งให้พลังงานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย
อาหารหมู่ 3 วิตามิน ผักต่างๆ ช่วงทำให้ร่างกายแข็งแรง
อาหารหมู๋ 4 วิตามิน ผลไม้ต่างๆ เป็นอาหารประเภทวิตามินเกลือแร่เช่นเดียวกับหมู่ 3 แต่วิตามินในผลไม้สูงกว่าในผัก
อาหารหมู่ 5 ไขมัน เป็นไขมันต่างๆจากสัตว์หรือพืช เป็นพลังงานสะสมที่ร่างกายนำมาใช่เมื่อจำเป็น
โภชนาการ หมายถึง กระบวนการการเปลี่ยนแปลง ทางเคมีของร่างกายของสิ่งมีชีวิต เช่น การย่อย ดูดซึม
ความหมายของสารอาหาร
เป็นสารเคมีที่ได้จากอาหาร จำเป็นต่อร่างกาย เพื่อเจริญการเติบโตในวัยทารกและวัยเด็ก และรักษาคงไว้ซึ่งสภาพและหน้าที่ของร่างกายในวัยผู้ใหญ่
สารที่ไม่ใช่สารอาหาร เช่น เส้นใยอาหาร สารพ
ความหมายของภาวะโภชนาการ
หมายถึง ภาวะทางสุขภาพของบุคคลที่มีผลมาจากการรับประธานอาหาร การย่อยอาหาร การดูดซึม การขนส่ง การสะสม และผลของการเผาผลาญสารอาหารใระดับเซลล์
ภาวะโภชาการดี เป็นภาวะที่ได้รับสารอาหารเพียงพอตามที่ร่างกายต้องการ เพื่อทำหน้าที่ในเมตาบอลิซึมและเก็บสะสมหมุ่นเวียน
ภาวะขาดโภขาการ หรือ ภาวะทุพโภชนาการ คือ การได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ
ความสำคัญของโภชนาการกับสุขภาพ
1.ด้านสุขภาพทางกาย อาหารทำให้ร่างกายเจริญเติบโต แต่ถ้ารับประทานอาหารไม่ถูกหลักโภชนาการรูปร่างก็จะเจริญเติบโตไม่เต็มที่ ทำให้ตัวเล็กกว่าปกติ
2.ด้านสุขภาพจิต โภชนาการที่ดีทำให้จิตใจแข็งแรง มีความมั่งคงในอารมณ์ แจ่มใส่ ผู้มีสุขภาพจิตดีจะสามารถจัดระเบียบชีวิตของตนได้เหมาะสม
ชนิดและคุณค่าของสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย
คาร์โบไฮเดรต
ชนิดคาร์โบไฮเดรตต
โมโนแซคคาไรด์,ไดแซคคาไรด์,โอลิโกฉซคคาไรด์,โพลีแซคคาไรด์
หน้าที่และความสำคัญ
ให้พลังงานแก่ร่างกาย สงวนคุณค่าของโปรตีนไว้ไม่ให้เผาผลาญเป็ญพลังงาน ช่วยเผาผลาญไขมันในร่างกายเป็นไปตามปกติ ช่วยร่างกายทำลายสารพิษ
โปรตีน
การจำแนกโปรตีน
โปรตีนสมบูรณ์ คือโปรตีนที่ประกอบไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็นแก่ร่างกายครบทุกชนิด และ ปริมาณพอเหมาะแก่ร่างกาย
โปรตีนไม่สมบูรณ์ คือ โปรตีนที่ประกอบกรดอะมิโนจำเป็นไม่ครบ
หน้าที่และความสำคัญ
เป็นสารอาหารที่จำเป็นในการเจริญเติบโต สร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อต่างๆ ควบคุมการทำงานต่างๆ รักษาสมดุลกรดด่างในร่างกาย
ไขมัน
การจำแนกไขมัน
ไตรกลีเซอไรด์,ฟอสฟอลิปิด,โคเลสเตอรอล
หน้าที่และความสำคัญ
ช่วนในการดูดซึมของวิตามิน ช่วยปกป้องและป้องกันความร้อน ช่วยป้องกันการกระเทือนของอวัยวะ ให้พลังงานสูง
วิตามิน
วิตามินละลายในไขมัน
วิตามินเอ,วิตามินดี,วิตามินอี,วิตามินเค
วิตามินละลายในน้ำ
วิตามินบี1,วิตามินบี2,ไนอาวิน,กรดแพนโทเทนิก,วิตามินบี6,ไบโอติน,โฟเลต,วิตามินบี12,วิตามินซี
เกลือแร่
เกลือแร่ที่ร่างกายต้องการจำนวนมาก
แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม คลอไรด์ แมกนีเซียม กำมะถัน
เกลือแร่ที่ร่างกายต้องการจำนวนน้อย
เหล็ก ไอโอดีน ซีลีเนียม แมงกานีส โครเมียม ทองแดง สังกะสี
น้ำ
หน้าที่และความสำคัญ
ช่วยการทำงานของเซลล์
ช่วยการกระจายนำพาสารอาหารไปส่วนต่างๆ
ช่วยควบคุมอุณหภูมิของร่างกายให้คงที่
น้ำเป็นสารหล่อลื่นในร่างกายทำให้ไม่มีการเสียดสีของอวัยวะ
ความต้องการน้ำของร่างกาย
ในแต่ละวันร่างกายสูญเสียน้ำไป1,450-2,800มล ซึ่งร่างกายได้รับน้ำจากการเผาผลาญวันละ200-300มล จึงได้รับน้ำจากการดื่ม500-1,500มล จากน้ำในอาหารที่ได้รับประทาน700-1,000มล จึงจะเกิดความสมดุล
การคำนวณอาหารแลกเปลี่ยนและพลังงานจากอาหารแลกเปลี่ยน
ข้าว-แป้ง
คุณค่าทางโภชนาการโดยเฉลี่ย คือ คาร์โบไฮเดรต18g โปรตีน2g
ผัก
ผักมีหลายชนิดให้พลังงานแตกต่างกัน จัดเป็น2ประเภท
ผลไม้
ผลไม้ 1 ส่วนให้คาร์โบไฮเดรต15gพลังงาน60kl
เนื้อสัตว์
ปริมาณไขมันเนื้อสัตว์1ส่วน คือ เนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักสุก30gหรือน้ำหนักดิบ40g
การคำนวณปริมาณและพลังงานจากสารอาหาร
ความต้องการพลังงาน เป็นปริมาณของพลังงานที่จำเป็นในการรักษาความสมดุลของการใช้พลังงานเพื่อรักษาขนาดของร่างกายและระดับจำเป็นและความเหมาะสมกับกิจกรรมทางร่างกาย
ปริมาณพลังงานที่ควรได้รับแต่ละวัน
โดยปกติพลังงานของคนทั่วไปประมาณ2,000kl
สำหรับคนไทยที่มีอายุ6ปีขึ้นไป มีความต้องการพลังงานวันละ2,000kl
คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 60
โปรตีนร้อยละ 10
ไขมันร้อยละ 30
นางสาวนภวรรณ ภาระตะวัตร รหัสนักศึกษา 624N46136 ห้อง1