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UOVO: STRUTTURA E COMPOSIZIONE CHIMICA (è formato da (TUORLO (PIU'…
UOVO:
STRUTTURA E
COMPOSIZIONE CHIMICA
GUSCIO
ricco di SOSTANZE MINERALI
soprattutto CALCIO
ALBUME
contiene:
elevate quantità di ACQUA
PROTEINE
ad alto valore biologico
(cioè contengono tutti gli aminoacidi essenziali: quelli che si assumono con l'alimentazione)
in particolare OVALBUMINA
TUORLO
meno ricco di acqua
contiene:
PROTEINE
molte sono unite
al
fosforo
e si chiamano
FOSFOPROTEINE
GRASSI
è formato da
GUSCIO
STRATO
ESTERNO
FRAGILE
DURO
ALBUME
COMPOSTO BIANCO
OPALESCENTE (con aspetto lattiginoso,
iridescente)
VISCOSO
(vischioso, appiccicoso)
TUORLO
PIU' DENSO
DI COLORE
GIALLO /ROSSO
