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Doce (Massa (Enchimento a quente não precisa de pasteurização (Latas com…
Doce
Massa
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Defeitos: gel pouco ou muito firme, cristalização, sienrese
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Doce em Calda
frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, cozidas em água e açúcar, envasados em lata ou vidro e submetido a um tratamentotérmico adequado.
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Igredientes: Partes comestiveis desintegradas de vegetais com açúcares,com ou sem adição de água, pectina,ajustador do pH e outros ingredientes eaditivos permitidos por estes padrões
Elaborado de mistura com 50 partes dos ingredientes vegetais para cada 50 partes em peso dos açúcares utilizados.
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Compota
Simples, compota mista ou fruta mista em calda, salada de frutas ou miscelânea de frutas
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Geleia
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Sabor: doce, semi-ácido, de acordo com a fruta de origem.
Igredientes
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Açúcar
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Sacarose, glicose, mel ou melaço
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