Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
MASTI I ULJA (SVOJSTVA I UPORABA MASTI I ULJA (netopljivi u vodi (otapaju…
MASTI I ULJA
glavni izvori energije u živim bićima
biološki važni spojevi
MASTI
dobivaju se taljenjem masnog životinjskog tkiva
KEMIJSKI SASTAV
esteri su alkohola glicerola i viših masnih kiselina
zovu se trigliceridi ili triacilglicerol
GRAĐA
MASTI
molekula triglicerida sadržava veći udio zasićenih masnih kiselina
ULJA
molekula triglicerida sadržava pretežito nezasićene masne kiseline
ULJA
dobivaju se prešanjem i rafiniranjem biljnjih sjemenkki i plodova
VIŠE MASNE KISELINE
ZASIĆENE
jednostavne veze među ugljikovim atomima
ravne molekule
NEZASIĆENE
barem jedna dvostruka veza među ugljikovim atomima
gdje je dvostruka veza-molekula savinuta
KATOLIČKO HIDROGENIRANJE
biljne masti se proizvode od ulja kataličkim hidrogeniranjem
adicija molekule H2 na dvostruku vezu u molekuli NMK
prijelaz iz tekućeg u čvrsto agregacijsko stanje
SVOJSTVA I UPORABA MASTI I ULJA
netopljivi u vodi
otapaju se u organskim otapalima
manje gustoće od vode(plivaju na površini)
EM
ULZIJA
nestabilna smjesa dviju tekućina koje se ne miješajun(tj.ne otapaju jedna u drugoj) -primjer majoneza,mlijeko
EMULGATOR
tvari koje emulziju čine postojanom
masti
- glavna skladišta energije
potrebni za otapanje vitamina
esencijalne masne kiseline sudjeluju u sintezi tvari
KVARENJE MASNOĆA
oksidiraju- ako duže stoje na zraku pokvare se
neugodan miris,okus,promjena boje
TOPLINSKI IZOLATORI
masti-loši vodiči topline - djeluju kao toplinska izolacija
SUŠIVA ULJA
sadržavaju višestruko NMK, očvrsnu na zraku
VOSKOVI
esteri koji nastaju reakcijom viših masnih kiselina i dugolančastih alkohola