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路易莎咖啡, [ITBM]G3 路易莎咖啡 (路易莎優勢 (現做輕食, 咖啡豆產區履歷, 小農合作, 內部活動, 移動的路易莎, 泰國海外門市,…
路易莎咖啡
[ITBM]G3
路易莎咖啡
一、研究背景動機跟目的
:pen:研究背景與動機
1.喝咖啡的風潮不曾消退
2.開設咖啡店的門檻低
3.黑金商機，人人想賺一筆
:pen:研究目的
1.探索咖啡連鎖店經營模式的組成及差異
2.探索如何在競爭激烈的市場中生存與獲利
二、文獻回顧
:pencil2:
連鎖體系的定義
ACFPT 台灣連鎖加盟促進協會
1.連鎖加盟總部須賦予加盟主經營的執照特權
2.加盟主必須支付一定代價給總部
3.總部提供組織訓練與經營管理上的know-how
4.具有相同店名、銷售相同商品、統一採購與一致化的店面裝潢佈置
5.店數限制上最少要2家以上
:pencil2:
連鎖加盟的組織型態
經濟部商業司
1.直營連鎖:
由總公司完全獨立投資、設立分店，並負責經營
(星巴克)
2委託(合作)加盟:
(1)總部將自身原有的直營店「委託」加盟主經營
(2)加盟主只負擔員工薪資及門市的管銷費用
(3)店面所有權歸屬總部
(花蓮羅伯咖啡)
3.特許加盟:
(1)加盟者負責大部份或全部資金設立
(2)取得商標、商品、服務及經營模式/技術授權
(3)利潤需與總部拆帳。
(Cama、85度c)
4.自願加盟:
(1)加盟者負責分店的所有權、資金並且經營
(2)締結契約以取得授權
(3)利潤全歸各加盟店，自行負擔盈虧
(4)在產品、技術以及行銷策略上自主性高
(路易莎)
:pencil2:
咖啡店經營風格分類
TCFA台灣連鎖暨加盟協會
1.歐式風格：
強調濃稠口味的義大利式咖啡
2.美式風格:
傳統美式或西雅圖式的淡咖啡
3.日式風格:
以早餐、下午茶及搭配簡餐或精緻甜點
(丹提或真鍋)
4.個性小店:
單獨的店面，店面不大，老闆幾乎包辦所有工作
:pencil2:
商業模式九宮格
《獲利世代》Alexander Osterwalder
1.目標客層.2價值主張3.通路4.顧客關係5.關鍵資源 6.關鍵活動7.關鍵合作夥伴8.成本結構9.收益流
:pencil2:
產品/產業生命週期理論(product life cycle)
美國經濟學家Raymond Vernon(1966)
1.引入期 2.成長期 3.成熟期 4衰退期
以總店角度出發
經營理念、經營模式
守護讓所有咖啡愛好者喝杯好咖啡的信念，堅定對精品咖啡文化的熱情門市通路，異業結盟。和保險業者共享門市。
屬於快速展店擴規模以分攤投資空間
營利規模、如何營利、未來規劃
一條龍經營模式、擴充到一定規模後，營運成本降低，獲利後投入工廠、通路的擴充，讓直營通路快速拉升
加盟為主直營為輔，500家門市、2家烘豆廠、2間蛋糕店、1間麵包廠、1間餐食廠、1間物流中心
2020年公開發行、年底興櫃， 2021年掛牌
行銷4p
價格
精品咖啡平價化
通路
連鎖經營
產品
咖啡豆專區、商品專區、購買商品禮券
推廣
活動促銷(寄杯、外帶優惠)、FB的虛擬黑卡
以加盟店角度出發
加盟契約書
獲利的分配要抽幾成
違約的話有什麼協定
哪些產品商品須向總公司購買
整體有沒有認為較沒保證的部分
加盟金是多少
缺點
裝潢費用較高
回收期較長
水電瓦斯約佔5%
路易莎加盟最快一年半即可回本
房租租金佔營業額20-25%
人事費用約佔營業額25%
總部的策略可能影響加盟店的生意
例如：2016年原本要更換鮮奶廠商由光泉變成味全
三、研究方法
:red_flag:個案研究分析
1:親自訪談:
路易莎店長
2.次級資料蒐集:
網路新聞、電子雜誌及企業網站、碩博士論文
TP Final 影音規劃
前半部分
網紅開箱方式
著重介紹實體店面環境、餐飲等消費體驗
以Vlog方式呈現
後半部分
以PPT動畫的方式詳細介紹
路易莎的起源、簡單介紹相關資料
路易莎經營方式及理念
目前咖啡廳(以路易莎為例)的產業生命週期
路易莎商業模式圖
連鎖咖啡廳的經營方式
路易莎與其他咖啡業者比較
什麼是連鎖、直營、加盟
路易莎展店迅速的策略及可能有的影響
咖啡廳的種類
路易莎週期
處於成長期
仍持續展店、並積極往海外市場布局
整體咖啡市場仍不斷成長
咖啡廳數量逐年成長
平均每人年消費杯數逐年增加
咖啡豆進口數量逐年提升
路易莎商業模式
Value Proposition
提供平價精品咖啡
傳遞精品咖啡文化
分析瑞幸咖啡
快消式商業，目標客群是1、2線城市白領階層
2019年5月17日中國新零售咖啡品牌瑞幸咖啡在納斯達克掛牌交易
發行定價17美元，從創立到IPO，瑞幸咖啡只花了17個月時間，創造全球最快IPO公司的紀錄
2018年1月在北京、上海等13個城市開設咖啡店
僅半年時間在中國開設525家咖啡店，試營運累計訂單約300萬分，咖啡約500萬杯
結合線下線上，用戶使用應用程式點單和支付，日活躍用戶達2萬
2018年12月25日上海新世界大丸百貨店正式營業，宣告第2000家門店誕生
2018年7月11日宣布完成2億美元募資，以打敗美國星巴克為目標
品牌定價普遍低於其他品牌，成了擴張利器
品牌願景；每個人都喝得起，喝的到的好咖啡，做 新零售專業咖啡運營商
商業模式；優選產品原料，精湛咖啡工藝，領先的 移動互聯網技術。
高性價比改變咖啡消費觀念，以新零售模式改變咖啡消費體驗
品牌戰略；不同類型滿足用戶多元化的場景需求
有滿足線下社交需求的 旗艦店和悠享店，有服務商務人群的快取店
燒錢式推廣；給於新用戶現金補貼，在社群平台分享和傳播
2017年10月第一門店在銀河soho開業，陸續邀請國際名人代言
競爭對手分析
85度C
配合節慶活動、不定期聯名活動
美國、香港、澳洲、大陸
85度C DAY BY DAY
85度C APP
咖啡茶品外，還有蛋糕、麵包、伴手禮等
Cama
小坪數店面
咖啡及咖啡相關產品
豆留森林
現場烘培咖啡豆
Cama APP
定位在都會區的專業外帶外送咖啡
路易莎優勢
現做輕食
咖啡豆產區履歷
小農合作
內部活動
移動的路易莎
泰國海外門市
黑卡
內用久坐