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WHISKY ESCOCES (CARACTERISTICAS (La materia prima más importante del…
WHISKY ESCOCES
CARACTERISTICAS
La materia prima más importante del whisky es la cebada, que se cosecha en los campos escoceses.
No puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o caramelo como colorante y no pueden ser embotelladas con menos de 40 grados de alcohol por volumen.
Para disfrutar al máximo de su sabor y aroma, se recomienda beber whisky escocés sin adición otros elementos, o, como mucho, añadiendo unas gotas de agua.
Debe de ser procesado en una destilería escocesa con agua y cebada malteada, a la que se le pueden añadir otros cereales, y que haya sido tratado siendo una harina
El proceso de maduración en Escocia exige que el whisky permanezca por lo menos tres años dentro de barricas de roble que no sean mayores a 700 litros de capacidad.
Hay tres tipos básicos de whisky escocés, de los cuales se producen las diferentes mezclas. Single Malt Whisy, el Single Grain Scotch Whisky , Blended whisky
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ELABORACION
MALTEAR LA CEBADA
La cebada se sumerge en agua y a continuación se extiende en la base de malteado con objeto de que germine. Una vez que le han salido brotes se cuece en un horno para que la cebada se seque antes de molerla.
MEZCLA DE LA CEBADA MOLIDA CON AGUA CALIENTE
La cebada molida o la molienda se mezcla con agua caliente en una cuba de maceración ), lo que da lugar a un líquido azucarado denominado “moso”. Esta es la base para el alcohol
ADICIÓN DE LEVADURA
El mosto líquido se traslada a unas cubas grandes llamadas tinajas o recipientes de fermentación
DESTILACIÓN DEL LICOR
El mosto fermentado se calienta en dos alambiques de cobre (fotografía), el alambique de mosto y el alambique de licor
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HISTORIA
Los primeros tiempos, su producción estaba ligada a las órdenes monásticas y religiosas, ya que se usaba ese licor, con frecuencia compuesto de hierbas y especias, con fines medicinales. Por eso se le conocían como aqua vitae. Parece haber consenso en que los monjes introdujeron la destilación con la cristiandad en Escocia en los siglos IV y V. El primer registro oficial de una destilación se remonta al año 1494
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