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Molho Mãe (Molho Béchamel (molhos derivados, Molho Soubise, Molho Mostarda…
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Composto por roux amarelo, fundo claro de vitela, aves ou peixes.
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utiliza-se o tomate, azeite de oliva como gordura, em outras, banha de porco
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molho é a base de leite, roux branco, cebola piqué e componentes aromáticos.)
É o molho base de preparo de todos os molhos escuros, fundo escuro, roux escuro e mirepoix.
Molho clássico francês elaborado com manteiga sem sal, gemas, ácido, sal e pimenta