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CRIO-COCINA (técnicas (criorrallar, crioatomizar, crioescalfar,…
CRIO-COCINA
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El nitrógeno es un gas incoloro e inodoro que se condensa en forma de líquido para utilizarse en la cocina.
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mantiene todo el sabor, color y olor, de todos los alimentos.
Es inodoro, incoloro e insípido
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nitrógeno liquido
elemento que se produce a través de las destilación del aire en la atmósfera, hasta separas sus componentes hidrógeno y oxígeno
descubierto por Hervé This en 1995, al estudiar las
propiedades fisico-quimicas de los alimentos
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