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CHICCO D'UVA (NEL MOSTO POSSIAMO ANCHE TROVARE: (sostanze azotate,…
CHICCO D'UVA
NEL MOSTO POSSIAMO ANCHE TROVARE:
sostanze azotate
pectiche
sostanze odorose
minerali
vitamine
apiculati
ellittici
FASI DELLA LAVORAZIONE
raccolta o vendemmia
pressatura soffice o pigiatura
diraspatura
il mosto
COMPOSTO DA
buccia o pericarpo
polpa o mesocarpo
nucleo centrale o endocarpo
ZUCCHERO D'UVA
glucosio(48%)
fruttosio(50%)
zuccheri minori(2%)
VINIFICAZIONE
in bianco
in rosato