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CRIO COCINA, image, image - Coggle Diagram
CRIO COCINA
Usos gastronómicos
Crioescalfar es introducir el alimento en nitrógeno líquido, para obtener el mismo resultado que al sumergir un alimento en una fritura, el alimento queda crujiente en si capa externa y su interior esta tierno
Crio rallar permite cambiar la consistencia de alimentos de textura blanda, que generalmente sería imposible poderlos rallar
Crioatomizar es hacer polvo de hierbas, pétalos de flores o vegetales, que han sido sumergidas en nitrógeno líquido, sin estropear su propiedades
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Desmontar fruta
Colocar las bayas en un montero de porcelana, cubrir con nitrógeno líquido y dejar que este hierva, fragmentar
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El nitrógeno es un elemento que se produce a través de las destilación del aire en la atmósfera, hasta separas sus componentes hidrógeno y oxígeno,
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Es un gas incoloro, inodoro y no
combustible.
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se basa en cocinar los alimentos sin calor(fuego), ya que de igual manera se puede modificar el color, sabor y textura de los alimentos(frio).
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El término criogénico procede de las palabras griegas para la producción de frio de congelación, el criógeno más utilizado es el nitrógeno líquido.
uso de gafas. pinzas, guantes,batas.
Trate de evitar que objetos congelados con NL entren en contacto con su piel. No tape la boca del contenedor en forma hermética Trasvase el nitrógeno líquido con precaución Nunca sobrellene los contenedores
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