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COCINA CON NITRÓGENO NITROGENO - Coggle Diagram
COCINA CON NITRÓGENO 
SIGNIFICA:
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El término criogénico procede de las palabras griegas para la producción de frio de congelación, el criógeno más utilizado es el nitrógeno líquido.
El nitrógeno es un gas incoloro e inodoro que se condensa en forma de líquido para utilizarse en la cocina.
Se basa en cocinar los alimentos sin calor, ya que de igual manera se puede modificar el color, sabor y textura de los alimentos.
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En la actualidad los cocineros modernistas han aprendido a utilizar el nitrógeno líquido para crear sorprendentes texturas alimentarias.
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El nitrógeno líquido cuece, igual que el fuego, pero a 196 grados bajo cero. Cuando se añade nitrógeno líquido a un alimento en realidad no se está añadiendo ningún ingrediente.
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